文档介绍：全区食品生产加工小作坊整治基本要求—\范围本要求适用于取得了卫生许可证和工商营业执照,有固定的加工场所,规模小,生产条件简单,从业人员少,生产加工传统的低风险食品的,没有取得食品生产许可证的豆腐、酱肉、食用植物油、米面制品等食品生产加工小作坊。二'基本要求环境要求K作坊周围不得有粉尘'有害气体'放射性物质和其他扩散性污染源;不得有昆虫大量孳生的潜在场所,防止对厂区带来污染。2、厂区清洁'平整、无积水、尘土,通往车间道路应用硬质材料铺设,防止尘土及不洁物带入车间。3、作坊内一律不得饲养家禽、家畜、猫狗等动物。4、作坊内水冲式厕所应位于生产车间以外,应经常保持清洁,旱厕所应远离生产车间25m以外。厂房布局及设施要求1、厂区布局要合理,应划分生产区和生活区。2、豆制品坊应具备原料库,加工车间内应划分生产、包装、半成品、成品等区域,并有明显的标识,各区域应能满足生产工艺和质量卫生要求,防止原料与半成品和成品间'生原料与熟食品间交叉污染。3、酱肉坊应具备原料冷库或冷柜,加工车间内应划分生料加工、热加工、熟料加工等区域,并有明显标识,各区域间应避免生熟交叉污染。原辅料应妥善保存,避免污染、变质。4、油坊应具备原料库和单独的炒制间,加工车间内应划分加工、成品储存等区域,并有明显标识。5、米面制品作坊应具备原料库、加工间、成品间,加工间、成品间应有明显的区域划分标识。直接在店面销售的食品应设有食品柜或相应防护装置,避免蚊蝇、灰尘污染;裱花蛋糕应有单独的制作间,制作间内应有消毒、灭菌设施。6、车间、库房应设置有效的防鼠、防蚊蝇虫等设施,在食品加工、运输、贮存过程中,应采取必要的防护装置和措施,避免蚊蝇、灰尘污染和食品损坏、变质。生产车间要求仁车间进口处或车间内适当的地点要设置洗手、消毒设施及更衣室。必要时还应设有工作靴鞋消毒池。应建立管理制度,设专人对上述卫生设施严格管理,保持其卫生清洁、状态良好,并监督进入车间人员洗手'消毒、更衣。2、生产车间内凡接触食品物料的设备、工具、管道,应用无毒、无害、无异味的材料制成,与食品的接触面应清洁,边角滑,无死角,不易积垢,不漏隙,便于清洗和消3、生产车间的高度应能满足工艺、卫生要求,以及设备安装'维护'保养的需要。4、生产车间地面应使用不渗水、不吸水、无毒'防滑材料(如耐酸砖、水磨石、混凝土等)铺砌,应有适当坡度,无裂缝,不积水。地面应及时清洗、消毒,保持清洁。5、生产车间屋顶应无灰尘,在结构上防止凝结水滴落、虫害和霉菌孳生。6、生产车间墙壁要用浅色、无毒材料覆涂,需防止吸水、渗水、腐蚀的应用白瓷砖或其他防腐蚀材料覆盖墙面,,保持清洁。7、生产车间、库房的门、窗、天窗要严密,便于卫生防护设施的设置。玻璃应保持干净,纱不得有破损。8、车间内光线应充足,照度应满足生产加工要求,位于食品或原料上方的照明设备应有防护装置。9、厂区内垃圾、污物收集应使用密闭式容器,并远离生产区,污物不得外溢,必须于24h之内清理运出厂区,做到日产日清,防止有害物集聚孳生。10、副产品(加工后的下料和废弃物)应及时从生产车间运出。废弃物则收集于专用设施内,及时运出处理。生产设备、设施要求小作坊须具备与生产食品相适应的设备、设施,保证食品质量和安全。凡接触食品物料的设备、工具、管道,应用无毒、无害