文档介绍：餐厅为了吸引消费者,有些推出各种打折团购优惠劵,有些则靠招牌菜吸引回头客,招揽生意……但除了这些显而易见的,在价格、味道和宣传方面下的功夫,一些精明的餐厅还会用一些“隐藏大招”来刺激顾客的食欲,让顾客在不知不觉中增加消费,越吃越香。【潘师傅红烧肉中式快餐店提供】潘师傅红烧肉专业从事产品研发、项目加盟连锁,以“弘扬中华美食,打造特色餐饮文化为己任,致力于中式特色餐饮的传承及发展,继承并研发了以红烧套餐、盖浇饭、炒饭、精致面食馅饼、精品凉菜炒菜等特色产品,并搭配营养粥品、清心冷饮等!第一招:高油高糖高盐的招牌菜迎合人类的“原始喜好”人类天生偏好甜味和咸味,躲避酸味和苦味,且喜食高能量的食物(高油,高糖等)。在人们压力大,心情烦躁或抑郁,或者过度兴奋的时候,就容易“回归本性”,选择一些自己偏爱的食物。很多餐厅会主打一些高油高糖高盐的招牌菜,“引诱”顾客回归本性。簋街的各种麻辣小龙虾、干锅牛蛙,路边的麻辣鸭脖,餐厅里的红烧肉,川菜馆里的水煮鱼、水煮肉等,都是很多人常点的。不过,这还只是较为简单的手段。高级手段需要消费者的大脑主动参与,让消费者在不知不觉中越吃越香。第二招:蔬菜配菜给顾客家与爱的感觉下图两组图,凭你的第一印象,哪边的鸡肉让你觉得更好吃?做哪边菜的人更招你喜欢?两组图片的左右两边其实都是同一道主菜,主要的不同就是“是否有蔬菜”。美国康奈尔大学近期的一项研究发现,如果主菜的旁边有蔬菜作为搭配,人们会觉得主菜本身更加美味。举个例子,同一份鸡肉,加了蔬菜作为配菜的鸡肉获得的评价普遍更高。研究者随后又让人们评价准备这道菜的人,大家都觉得,烹饪鸡肉B的人“无聊,自私”,而相反,烹饪鸡肉A的人“善良,有情趣,会享受生活,为人着想”。同一道菜,为什么蔬菜一出现,鸡肉的味道就变得天差地别呢?研究者认为,和单一的主菜相比,如果主菜旁边多了一样蔬菜,消费者可能会觉得准备这道菜的人“更贴心”,且他对这道菜付出了更多的努力和心思,对于吃菜的人也更加关心。而且蔬菜的奇妙之处还在于,如果用其他配菜(如面包,土豆泥和甜点等)代替蔬菜来搭配主菜,人们对主菜的评价变化并没有太大变化。只有蔬菜,能够明显改变我们对主菜的喜好。蔬菜的出现还给了食客一个选择的权利——“你既可以吃鸡,也可以吃菜”,让食客有“被尊重的感觉”。其次,蔬菜的加盟也让一餐显得“更完整”。由我们的****惯看来,一顿饭通常是由好几种食物组成的,只有一种食物,还算不上一顿饭,而加入了蔬菜,则让一餐变得完整。第三招:赠送普通的开胃菜西餐厅有时会提供搭配好的“厨师推荐套餐”:首先上面包,一道头盘或开胃菜;接下来是汤;然后是一道华丽的主菜,让你眼前一亮;最后一道甜点,结尾有时还有一杯咖啡。韩国或者日本料理有时也会在主菜前,给你提供一些免费的开胃小菜。比如在韩国烤肉店,我们一落座,服务员就会端来一大堆小碟子小碗,里面装些辣白菜、泡菜萝卜、青椒、豆腐丝以及小鱼干之类的免费小菜。难道不怕消费者吃小菜吃饱了,吃不下主菜了吗?美国德雷克赛尔大学最近的研究发现,好吃的前菜会提高人们对下一道菜的期待,以致于影响到对下一道菜的评估。我们再拿刚才那份鸡肉来举例:情景1:我们先吃一道普通的小菜,再吃鸡肉。情景2:我们先吃一道极其美味的小菜,再吃鸡肉。结果发现,人们会认为情景1中的鸡肉比情景2的更好吃!这就是愉悦感对比(ontrast)的作用。不只是