文档介绍：第一讲食品安全的概念与重大食品安全事件食品污染给许多国家的经济和卫生系统增加了巨大负担,每年发生的食源性疾病达到数10亿例。无论先进还是落后的生产方式,都存在造成食品不安全的危险因素。特别是食品生产领域新技术、新原料的不断采用,使食品污染因素日趋复杂化。世界经济全球化,食品安全性问题也已超越了国界,成为世界性话题。我国食品安全问题有自己的特点,主要表现在新老问题并存,如不卫生的加工过程和工业化的养殖场;源头污染,千百万个体农民生产农产品;中小型食品生产企业为主,大多数中国人消费的食品是由中小型企业生产;企业诚信等都存在食品安全隐患。第一节有关食品领域的基本概念一、食品的定义《食品工业基本术语》:可供人类食用或饮用的物质,包括加工食品、半成品和未加工食品,不包括烟草或只作药品用的物质。《食品卫生法》:各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。立法和管理角度,广义概念还涉及:所生产食品的原料、食品原料种植、养殖过程接触的物质和环境、食品的添加物质、所有直接或间接接触食品的包装材料、设施以及影响食品原有品质的环境。在进出口食品检验检疫管理工作中,还把“其他与食品有关的物品”列入食品的管理范畴。《食品安全法》(草稿):?食品:指用于人食用或者饮用的经加工、半加工或者未经加工的物质,并包括饮料、口香糖和已用于制造、制备或处理食品的物质,但不包括化妆品、烟草或者只作为药品使用的物质。?初级食用农产品:指由种植、养殖等农业生产而形成的,未经加工或者经过清洗、分级等初级加工的,用于人食用或者饮用的产品,包括蔬菜、水果、家畜、家禽,蛋、牛奶、鱼等。?散装食品:指没有预包装的食品、食品原料及加工半成品,但不包括新鲜蔬菜、水果,以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。?直接入口食品:指无需进一步加工即可直接入口食用或饮用的食品。二、食品安全、食品卫生和食品质量概念、区别和联系1996年世界卫生组织(WHO)将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”;食品卫生为“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”;食品质量为食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。如何理解食品安全的概念?综合概念,作为种概念,食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品(食物)种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节;作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等,均无法涵盖全部内容和全部环节。?社会概念,与卫生、营养、质量等学科概念不同,食品安全是个社会治理概念。?政治概念,都是政府和对企业社会最基本的责任和必须做出的承诺。?法律概念,20世纪80年代以来,逐步以食品安全综合立法替代卫生、质量、营养等要素立法。反映了时代发展的要求。1990年英国颁布《食品安全法》 2000年欧盟发表《食品安全白皮书》 2003年日本制定《食品安全基本法》?经济学概念,指有足够收入购买安全的食品。食品安全的概念食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。食品安全既包括生产安全,也包括经营安全;既包括结果安全,也包括过程安全;既包括现实安全,也包括未来安全。食品安全与食品卫生的共性?《食品工业基本术语》将“食品卫生”定义为“为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质污染,使食品有益于人体健康所采取的各项措施”。?食品安全是种概念,食品卫生是属概念。?食品卫生具有食品安全的基本特征,包括结果安全(无毒无害,符合应有的营养等)和过程安全,即保障结果安全的条件、环境等安全。