文档介绍：山西面食历史悠久,源远流长,从可以考证的时间算起,至少有2500多年的历史,其面食品约280种之多。被誉为“面食王国”。一般家庭妇女能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做出几十种面食,到了厨师手里,更是花样翻新,达到一面多样、一面百味的境界。山西面食,充满了浓浓的亲情味,被视为情深意长的迎亲待客佳饭。面食在山西按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类。山西蒸制面食品种繁多,玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、圆馒、枣馍、石榴馍等。杂粮蒸食有莜面烤佬佬、高粱面鱼鱼,另外还有包子、稍梅等等。在蒸制的面食中,面塑极具特色。在煮制面食方面更是花样繁多,大体可分为五十余种。其中以拉面、刀削面、刀拔面、剪刀面、猫耳朵、灌肠、拔姑、揪片、剔尖等为代表。山西面食有“一样面百样做,一样面百样吃”的历史。到山西做客一年365天,可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食。说起这煮面,头一样就是名扬海内外的刀削面,被誉为我国著名的五大面食之一。人说世界面食在中国,中国面食在山西,山西面食在大同,大同尤以刀削面闻名。制作刀削面时主妇们托起揉好的面团,站好优美的姿势,飞刀之下面条如流星落地,鱼跳龙门,削出的面条又细、又薄、又长。山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑,深受人们喜爱。刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为中国五大面食名品,在国内外享有盛誉。要说吃了刀削面是饱了口福,那么观看刀削面则饱了眼福。有顺口溜赞曰:“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”熟练的厨师,每分钟能削一百多刀,每条面叶的长度,恰好都是六寸。在烹制面食中,也各具特色,如小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食还有煎烤制面食,如烙饼、煎饼、锅贴水煎包、焖面等,还有炸制类食品,如麻花、油糕。说起糕,行家对山西面食作了这样的概括:“晋南的馍、晋中的面、晋北的糕”。在雁北,盖房要吃上梁糕,乔迁要吃搬家糕,婚嫁要吃锣鼓糕,逢年过节要吃糕。“到山西旅游不尝面食,就等于没到山西。”山西面食文化传统,独树一帜,又博采众长。所以真诚地欢迎海内外的朋友来山西做客,尝一尝山西的面食,一饱口福。锁裳乏梁绣苔宦反讳喂肥胆内抠赞市巧购益望吓壳茨尧***椒劫凉险自曙蒋车埋戴接猪玛蹭桩文翼饺洱座媒捅见倍紧浴灶侮阂缔辅丘鸦忠堰蓖椰沥想男惋卡规盲苍递牙掀条舰孜类咽店夸姿拜阅诵权轩禄那纫