文档介绍：酒店餐饮部卫生管理制度酒店餐饮部卫生管理制度 1、个人卫生: (1)从事餐饮工作的员工,必须每年接受体检,持健康证上岗。保持良好的个人卫生,上岗时须着工服,不留长指甲,不涂指甲油,不佩带除婚戒指外的其它首饰,男不留长发,女发不过肩。(2)严禁在营业区域内吸烟,嚼口香糖,梳理头发,修剪指甲,不得面对食品打喷嚏。(3)就餐前或入厕后必须洗手。 2、服务卫生: (1)保持营业场所的桌椅等清洁卫生,做到门窗清洁,墙面天花板无积灰,无蛛网,无苍蝇、蟑螂。(2)保持工作场所的整洁,各类餐具柜,布草柜,橱柜里摆放的各类物品整齐清洁,保持地面整洁无污渍。(3)各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染,取用冰块用消毒过的冰夹,不能直接用手拿取。(4)取送食品与上菜时,严禁挠头摸脸,或对着食品咳嗽,打喷嚏。(5)保持餐厅各种辅助用品如:台号,酒单,花瓶的清洁完好,做到无污渍,无油腻,无破损。(6)严格执行铺台,上菜,上饮料的操作卫生要求。(7)做好电话的每日清洁消毒工作。(8)餐厅的卫生要实行卫生责任制,专人负责,餐厅主管或领班负责本餐厅整体卫生。 3、厨房食品卫生: (1)厨房卫生实行卫生包干责任制,专人负责,厨师长或厨房领班负责本厨房的整体卫生。(2)严格把好食品卫生关,认真执行食品卫生法。(3)厨房每餐前、餐后均要清扫卫生,保持干净整齐,无苍蝇、老鼠、蟑螂,地面无油垢积水。(4)刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜橱、加工设备、盖布等每日清洗,定期消毒,有专人负责。(5)进入冷菜间及饼房必须穿戴整洁的工作衣、帽、口罩,洗手消毒,厨房设紫外线消毒设施。(6)非厨房工作人员不得进入厨房,厨房不得存放杂物和私人物品。(7)厨房备有“三水”(消毒水、洗涤水、过滤水),配比符合要求。(8