文档介绍：第三章微胶囊技术概述微胶囊一种具有聚合物壁壳的微型容器或包装品。微胶囊造粒技术将固体,液体或气体物质包埋,封存在一种微型胶囊内成为一种固体微粒产品的技术。简史胶囊化:源于十九世纪---药物微胶囊化:源于上世纪三十年代,设想用天然高分子材料来包裹微小液滴;微胶囊化的突破:1955年,美国国家商业公司利用微胶囊研制出高品质无碳复写纸;上世纪50年代中期-70年代:多种微胶囊化新方法问世,并在商业化的应用中获得成功。应用制药,食品,饲料,精细化工,照相器材,机械制造业等。为什么要在食品工业中应用?最大限度地保持原有的色香味;防止营养物和生物活性及特有性能的损失与破坏;使不稳定的气体液体食品变成稳定的固体;掩盖食品自身的异味。一、基本概念(一)微胶囊粒子1. 结构由单核或多核的囊心物与单层或多层的固体囊壁层构成。2. 形状球形,肾形,粒状,谷粒状,絮状,和块状。3. 尺度一般范围:5?200微米有些也可达到: ? 1000微米注意:不宜过大或过小:<5微米----布朗运动造成不易收集>300 微米---- 表面静电作用减小囊壁厚度: ? 10 微米(二)(囊心物质) ----微胶囊内部装载的物料食品工业中心材举例:生物活活性物食用油脂酒类酶和微生物细胞甜味剂,酸味剂,防腐剂香精,精油色素……(包囊物质)----外部包囊的壁膜物料(1)组成有机和无机, 天然或合成的高分子材料(2)壁材的选材原则能与心材配伍但不发生化学反应;满足安全卫生要求;适当的渗透性、吸湿性、溶解性和稳定性等。(3)食品工业中壁材举例植物胶---阿拉伯胶,琼脂,藻酸盐,瓜儿胶,罗望子胶和卡拉胶等多糖---黄原胶, 阿拉伯聚半乳糖等淀粉---玉米,马玲薯等交联改性、接枝共聚纤维素--- 羧***,羧乙基,乙基,二醋酸,丁基醋酸,***等蛋白质---明胶, 酪蛋白, 玉米蛋白, 大豆蛋白等聚合物---聚乙烯醇, 聚***乙烯等蜡与类脂物---石蜡, 蜂蜡, 硬脂酸和甘油酸脂等(三), 喷雾凝冻, 空气悬浮, 真空蒸发沉积, 静电结合, , 油相分离, 囊心交换, 挤压锐孔粉末床, 熔化分散,,原位聚合,分子包囊,辐射包囊