文档介绍：酒店食物中毒预防措施与应急预案食物中離多因食品、饮料保洁不当所致,其中毒症状多见于急性肠胃炎症状,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻筹。为保障住店宾客及全体工作人员的人身安全,不发生食物中毒事件,必须采取以下措施,预防食品中毒事故,保证酒店客人及所有人员的生命安全。一、预防措施:(一)饮食安全事故的种类及预防措施:1、肉、蛋、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏毒中毒,多由于对带菌食物加热不足或运输贮藏时再次被污染,在食前乂未加热灭菌而造成沙门氏菌食物屮毒。由剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蠻等引起的病源性大肠杆菌中毒。预防措施:A、牛熟食品的用具和容器分开使用;B、食品低温冷藏5摄氏度以下保存,抑制细菌牛长;C、食用采购冋的熟肉制品前再高温处理一次,杀死细菌;D、禽蛋类在食用前必须煮沸8分钟以上;2、 rti带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒,中毒食物为肉、奶等熟食。预防措施:A、患者和带菌者严禁炊事操作;B、熟食品的用具和容器分开使用;C、用采购回的熟肉制品前再高温处理一次,杀死细菌;D、生吃的蔬菜要淸洗干净;3、由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉扌半•菜引起的副溶血性弧菌中毒。预防措施:A、炊具分开,注意洗涮、消毒,防止生熟食品交叉污染;B、物烹制时要煮透,防止外熟里生;C、盐渍海蛰等水产品吋保存需用40%盐水浸渍保存,食用前反复用清水洗净,外加食醋或縣泥。4、山剩饭、牛奶、糕点、熟肉、冷荤筹引起的葡萄球菌中毒。常见肉类、鱼类及其制品引起的产气荚膜梭菌中毒。由剩米饭、熟肉、奶制品、鱼类、肉菜汤等引起的蜡样芽砲杆菌中毒。预防措施:严禁化脓性皮肤病患者操作食品、食具,以免污染,杜绝质量不合格的牛乳。A、有计划做饭,尽量不剩或少剩;B、剩米饭食前应高温灭菌;C、剩米饭不得掺入新米饭中微温即食;D、有异味、变质面食不能再吃,不得掺入血粉中发面食用。5、由发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起的肉毒梭菌小毒。预防措施:A、口制发酵豆谷类食品时,制作前耍做加热灭菌;B、贮存发酵后的食品,需冋锅加热后食用。6、由霉变玉米、茶生、小麦、大米等引起的***中毒。食用霉变甘蔗轧得汁、腐烂的生姜造成的中毒。预防措施:A、粮食水份应保证在14%以下,湿度不超过70%;B、霉变的食物不能食用;7、赤霉病毒中毒,常见为被禾谷镰刀菌污染了的粮食或而粉。预防措丿施:采购来把关,杜绝食用霉变的粮食;8、吃了没炒熟的四季豆、芸豆,鲜黄花菜、鲜蚕豆、鲜木耳、没煮熟的豆浆。预防措施:厨房要按照程序、工艺加工。二、重要领导、贵宾重大宴会预防食物屮毒措施1、采取专人、专购、专人验货、专人管理。2、专人进行制作烹制。3、专人服务上桌。4、食品留样待杳。5、质检部全程跟踪检查。三、应急处理机构组织体系与职责:(一) 餐饮部:检查后厨房日常菜殆操作与食物储藏的规范,如遇紧急事故,做好留样工作;(二) 采购部:严格把好采购关,对购进原料的质量负首要责任;(三) 人资部与财务部:在总经理的指挥下紧急事故发牛时负责资金主调配工作;(四) 保安部:维持酒店止常工作秩序,负责伤员疏散、护送工作;(五) 工程部、管家部、餐厅部,协助保卫部进行伤员的护送工作;(六) 质检部:不定期对后厨房的食品卫生进行抽查。(七) 行政办公室:负责车辆运送及本部门员工调配。四、紧急预案1>