文档介绍：关于开展中小学食堂食品安全专项检查的实施方案一、工作目标通过开展专项检查和综合整治,进一步增强学校食堂食品安全意识,完善食品安全管理制度,落实食品安全管理责任,规范加工制作行为,提高食品安全保障水平,防控重大食物中毒事件发生。二、组织领导成立食堂食品安全专项检查工作领导小组,领导小组分两个组,两名组长各带领一个小组,负责两部门之间的沟通协调。检查人员由两名组长进行协商统一安排。三、工作任务(一) 严查是否建立食品安全责任制。认真核查各中小学(含托幼机构)是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理,对食堂是否有管理方面的规定和要求。(二) 严查是否具有《餐饮服务许可证》。认真核查各学校食堂《餐饮服务许可证》是否过期,是否存在超范围、超能力经营问题,是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题;对新开办的,要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可,对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂,一律不核发《餐饮服务许可证》;对因许可条件发生变化,未及时办理变更、延续、补发或注销手续的,责令其及时办理;对未经许可擅自从事餐饮服务活动的,严格依法进行查处。(三) 严查环境卫生是否整洁。认真核查食堂环境是否定期清洁和保持良好;是否具有消除老鼠、瑋螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施;是否具有足够的通风和排烟装置。(四) 严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施;从业人员是否具有健康合格证明;健康证明是否在有效期;是否建立从业人员健康档案;当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时,是否及时将其调整到不影响食品安全工作岗位。(五) 严查索证索票制度是否落实。认真核查食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收,是否具有进货台账,库存食品是否在保质期内,原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况,严查食用油、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。(六) 严查清洗消毒是否到位。认真核查食堂是否配备有效消毒设施;消毒池是否与其他水池混用,消毒人员是否掌握基本知识;餐饮具消毒是否符合相关要求。(七) 严查加工管理制度是否落实。认真核查食堂原料清洗是否彻底,粗加工是否达到要求,是否生熟分开,是否存在交叉污染;豆浆等是否烧熟煮透,是否存在违规制售冷荤凉菜;操作人员是否佩戴口罩。(八)严查是否存在违法使用食品添加剂行为。认真核查食堂食品添加剂采购和使用管理制度落实情况,使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》,是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。四、时间安排专项检查从2012年5月2日至5月22月,具体如下:(一) 自查整改阶段(4月27日至5月1日)要按照方案要求进行自查,从持证经营、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理、清洗消毒、使用食品添加剂等方面进行自查,深入查找存在的问题和薄弱环节,并认真进行整改。(二) 专项检查阶段(5月2日至5月20H)联合组织对各学校食堂进行全面检查。(三) 总结汇报阶段(5月21日至5月22日)务必于5月22日前分别将监督检查情况上报。五、工作要求(一)切实加强组织领导。组织召开学校