文档介绍：[论文]荔浦芋莲子扣肉做法此次去桂林~接待我们的当地导游能说会道~风趣幽默~很会带动气氛。这位导游大哥一见面就送大家一句顺口溜~让我印象颇深:“五岳归来不看山~黄山归来不看岳~九寨归来不看水~三亚归来不看海~桂林归来不看洞:桂林的美就美在山清、水秀、洞奇、水美:”导游的高明之处就在于此~可以让你在不知不觉中掏钱~而且掏得心甘情愿。听罢他这一段话~我顿时觉得如果不去看看岩洞~此行算枉费了~于是乖乖滴跟着他去参观了银子岩所幸的是果然没有失望~整个桂林有大大小小无数个溶洞~其中最美的就是这阳朔的银子岩。银子岩里面的钟乳石都是银白色的~在灯光的映射下闪闪发光~真的如银子一般~眼见这奇美的景观~不得不惊叹于大自然的鬼斧神工银子岩景区位于桂林的荔浦县~虽然岩洞是俺长这么大第一次见到~但是荔浦芋头俺可是早有耳闻啦。话说当年看《宰相刘罗锅》的时候~看那刘罗锅吃得津津有味儿~就深深滴记住了这个有名的荔浦芋头。这次终于亲临了荔浦芋头的故乡~怎能错过。荔浦芋是槟榔芋的著名品种~属魁芋类型~是芋头里面最好吃的一个品种了。荔浦芋个头儿很大~外形看上去像个大纺锤~表皮比较粗糙~有棕色花纹。与其他地方的芋头相比~荔浦芋的肉质更加松散、口感更加细腻、营养更加丰富~具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效。切开后的荔浦芋横切面呈灰白色~上面不规则滴分布着明显的紫色纹路。在北方~这种大芋头是不多见的~见得最多的是毛芋头~那种像小土豆一样大小的“疙瘩”~以前奶奶很喜欢买~蒸熟蘸白糖~给我们当点心吃在桂林~这种大大的荔浦芋~在街摊上随处可见~这么大个儿的芋头~真是看着就有股豪迈劲儿~不背个大芋头回去~真是对不起自个儿啊。荔浦芋的做法很多~在景区就看到好多阿姨将硕大的芋头煮熟~码起一排排地叫卖。不过这样直接煮熟的芋头~除了有淀粉本身的香味~是没有一点味道的~看到许多同行的团友买来就那么直接掰开吃~实在佩服之极还有添加各种调料、烘干~做成甜味儿或咸味儿的芋头条~在我看来~这是专门卖给游客的小食品~我一向对这种加工过的东西没太大好感。要说荔浦芋最著名的做法~就是“荔浦芋扣肉”了~这可是桂林的传统宴席名菜。酥香味美~素有“一家蒸扣~四邻皆香”之赞誉~不仅是历代皇室的“贡品”~更成为逢年过节的家宴或红白喜事的宴席上一道必不可少的特色菜。正宗的荔浦芋扣肉~采用的是桂林荔浦县特产的荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料~将带皮五花肉和切块荔浦芋分别过油炸黄~抹上腐乳和其它调味料~将五花肉块皮朝下~与芋块相间排放在碗中蒸熟~再翻扣入另一盘中即成。看看手边的材料~有从桂林背回来的正宗荔浦芋、有很靓的新鲜带皮五花肉、有旅行团赠送的桂林三宝之一桂林腐乳~全齐了~实在没有理由不尝试这道名菜啊。不过~考虑到健康的因素~用煮代替了炸的步骤~且额外添加了莲子。先将五花肉煮个七成熟~再与芋头、莲子一起上锅蒸~直到肉酥芋软~香糯可口出锅后浇上芡汁~看起来色泽金黄~闻起来浓香四溢~吃起来松软爽口…不愧为名菜~着实令人拍案叫绝荔浦芋莲子扣肉材料:主料:带皮五花肉200g、荔浦芋头1/2个、莲子20颗调料:红烧酱油1大勺、八角1个、大蒜