文档介绍：土鸡蛋也需有国家标准     核心提示:鸡蛋越“土”越受青睐目前在超市和农贸市场,除了普通的鲜鸡蛋以外,还有土鸡蛋、柴鸡蛋、高锌蛋等,各种各样的鸡蛋有十几种之多。价格差别也不小。,笨鸡蛋每500...鸡蛋越“土”越受青睐    目前在超市和农贸市场,除了普通的鲜鸡蛋以外,还有土鸡蛋、柴鸡蛋、高锌蛋等,各种各样的鸡蛋有十几种之多。价格差别也不小。,,礼品盒包装的36枚笨鸡蛋卖到39元。据河北石家庄市一超市蛋品销售专柜的工作人员介绍,现在人们生活水平提高了,吃的方面更注意营养、自然,越是来自农家、山区里的鸡蛋,就越是受消费者欢迎。这些鸡蛋虽说名字不一样,但都突出一个“土”字,很迎合人们的消费心理,所以,这些土鸡蛋虽然价格贵些,但购买的人并不在少数。    笔者注意到,许多顾客都是冲着土鸡蛋来的。至于什么样的鸡蛋是土鸡蛋,销售人员和消费者并不太清楚。    理性看待土鸡蛋    据河北农业大学食品科技学院副教授田益玲介绍,农业部已先后颁发了无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准,但目前并没有“土鸡蛋”的国家标准,土鸡蛋只是个笼统的概念。所谓的土鸡蛋,大概可以理解为传统的鸡种,以放养的方式,不吃鸡饲料的鸡所生的蛋。由于没有统一的标准,所以目前市场上出售的土鸡蛋身份有点乱,有的虽说是自家养的鸡,但也可能吃饲料,有的虽说是散养,但在饲养过程中鸡是否进行防疫,有无疾病,鸡活动的场地周边环境是否清洁,都难以保证。即使不吃饲料,随便吃的土鸡也可能存在营养素摄入不全等问题。像这样的土鸡蛋,没有经过相关部门的认证,也很难说是安全、可靠的鸡蛋。    田益玲认为,真正的土鸡蛋国家标准应坚持统一鸡苗、统一防疫、统一饲料、统一农户培训、统一技术管理、统一品牌和统一销售。最重要的是,土鸡的放养环境质量应该是无污染、绿色生态的自然环境,生产出来的鸡蛋应该具有可追溯性等。    土鸡蛋的营养价值是否比普通鸡蛋高?田益玲说,我们曾做过相关试验,其实二者差别不大。从营养成分上讲,鸡蛋作为一个物种,其蛋白质、脂肪、微生物等营养成分是基本稳定的,只是土鸡蛋固性物质高,水分少,胡萝卜素高一些。另外,土鸡蛋在色香味口感上要优于普通鸡蛋。    选购鸡蛋新鲜是关键    田益玲建议,消费者在选购鸡蛋时,不要太迷信土鸡蛋,选购的鸡蛋关键要新鲜。因为鸡蛋放置时间太长,鸡蛋失水较多,鸡蛋就会变空,蛋白