文档介绍：后勤服务人员岗位职能职责食堂管理暂行补充规定一、食堂工作岗位职责(一)严格遵守项目部相关管理制度,按时上下班,服从组织安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。(二)搞好成本核算每月由办公室统一审结一次帐务,做到日清月结,帐物相符。(三)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。(四)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。(五)有计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。(六)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。(七)加强管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务。二、食堂工作人员职责(一)搞好饮食服务,按时洗、切烹调当天所需菜食。(二)了解员工对菜式、口味的意见和建议,及时予以调整。(三)负责食堂清洁卫生。(四)维护食堂各类设备,定期对厨具进行保养。(五)学习《食品卫生法》及岗位技能。(六)完成领导交办的其它工作。三、司务长岗位职责(一)负责工作人员的出勤情况、劳动态度、工作态度的考核。督促食堂人员爱护公物,节约能源。(二)配合财务部门搞好成本核算,定期公布伙食账目。协调食堂人员每天的工作安排,使各岗位保持正常运转。(三)保证加工食品符合质量要求,及时检查食品卫生状况。(四)合理安排食堂当班人员值班,保持食堂处于良好的运行状态。(五)安排每餐外购窗位服务售卖工作,保持食堂内部的环境整洁。(六)自觉接受采购验收制度,控制采购成本、保障饭菜质量数量。(七)虚心接受职工生活委员会的检查、监督,对职工生活委员会提出的合理意见立即改进。(七)负责工作间及周边环境卫生,保持食堂和周边环境的洁净。坚持食堂员工每年一次的健康检查制度。(八)加强对工地送餐事务的联络沟通,征集合理意见并适时调整服务方式和送餐质量。四、厨师岗位(司务长兼)职责岗位:厨师职责(一)负责烹饪工作,主责小灶烹饪及来客的主厨烹饪工作,助厨外出时兼管大灶烹饪工作。(二)负责调芡汤、脆浆、滚、炸、蒸、煲、炖、烤工作。(三)负责涨发、蒸发干货。(四)烹饪各种菜肴必须严格操作,煮熟烧透,不做改刀菜。(五)按每天的菜单要求出菜合理、搭配得当。(六)不断提高烹调技术,注意色、香、味。(七)每周对炉灶进行一次清洁、保养维护。(八)不断改善服务态度,坚持文明礼貌,加强内部团结。五、助理厨师岗位职责岗位:助理厨师职责(一)在厨师指导下,全面负责大灶主厨工作,厨师外出时兼管小灶烹饪工作(二)协助厨师做好来客接待烹饪助理工作。(三)协助厨师经常性征集员工对生活的改进意见。(四)协助厨师加强食堂食品卫生的管理工作。七、厨工岗位及工作职责岗位:厨工食堂员工人员除厨师、助理厨师外,均为厨工,具体工作如下:(一)在厨师的安排指导下,负责食堂蔬菜的清理、清洗、切菜、配菜工作。(二)负责食堂食品卫生、堂内环境卫生的清洁、保洁工作。(三)在司务长安排下轮换负责窗口饭菜的售卖工作。(四)在司务长安排下,负责来客接待、膳食布局,厅堂卫生、酒水服务工作。(五)在厨师安排指导下