文档介绍：自助餐培训资料自助餐的培训资料一、自助餐的形式与特点(一)自助餐的形式菜台上摆放着各种精美的菜品和餐具,菜台的周围配有餐桌和餐椅,自助餐的形式有中式自助餐、西式自助餐和中西结合式自助餐。(二)自助餐的特点1、宾客可以在短时间内品尝到自己喜爱的菜肴;2、自助餐的标准是固定的,宾客按照规定交费后,就可以到指定的自助餐厅用餐,经济实惠;3、宾客可以直接到菜台上面选取自己喜爱的食物;二、自助餐的服务程序(一)开餐前的准备工作1、开餐之前,负责看台的服务员要将菜台的卫生清理干净,要更换菜台的台布,菜台上面可以摆放鲜花装饰点缀;、已经消毒的餐具要准备充足,并且要按照规定码放在菜台的一侧,除此之外,保温用具和厨师2到餐厅为客人做现场切配用的一切用具都要准备齐全。3、开餐前,将菜品放在菜台上面,如果只使用一组菜台,那么冷盘、热菜、点心、水果要分别依次摆放,其中热菜要放在保温槽子里保温,保温的方法是在保温槽子下面点燃固体燃料,是槽子里面的水保持沸腾的状态,从而是菜品始终保持其温度,另外要准备好客人取菜用的刀叉、餐盘。(二)看台服务员的工作1、整理餐桌卫生;2、按照规定摆台,摆台一般按照零点摆台方法做,只是餐桌上面不摆放餐盘和口布花;3、准备好酒水、饮料,整齐的码放在服务桌上。(三)餐中服务1、看菜台服务员的工作(1)当客人进入餐厅时,服务员要有礼貌,热情的、面带微笑的迎接客人,并且要向客人介绍菜品的名称,口味感,向客人递送餐盘;(2)当客人取菜后,服务员要及时的整理菜台,撤下空菜盘,及时的添加菜品,是菜台上面的菜品始终保持丰盛、整洁、美观;(3)看菜台的服务员要与厨房保持密切的联系,菜品的添加要及时与各个灶间沟通,将餐厅的菜品情况及时的反映给后厨房,看菜台的服务员要细心的观察菜台的菜品,当菜品剩的不多时就要通知后厨加菜,不要等到菜品用光后再通知后厨加菜,避免出现空档,影响客人用餐;(4)随时整理菜台,并背着客人做好菜肴的归类,将用过的餐盘送回后台;(5)注意:要及时的更换保温槽子里面的热水,检查固体燃料是否需要更换。2、看桌服务员的工作(1)客人来到餐厅后,要询问客人的要求,是否需要饮品,如有需要,要给客人斟好;(2)客人每次离座取菜品时,服务员要将客人的餐位整理好;)当客人用完餐要离开时,要主动拉开餐椅,面带微笑的送走客人,并表示感谢;(3(4)及时撤掉客人用过的餐具,保持桌面的卫生。三、自助餐服务应注意的事项(一)备品的供应一定要及时迅速,保证客人的的使用;(二)在服务中讲究语言的艺术,要做到礼貌待客;(三)自助餐台上面的菜品除了要准备充分外,还可以根据客人的口味喜好,做准备一些客人爱吃的食品种类;下面是赠送的合同范本,不需要的可以编辑删除~~~~~~教育机构劳动合同范本为大家整理提供,希望对大家有一定帮助。一、_________培训学校聘请_________籍_________(外文姓名)_________(中文姓名)先生/女士/小姐为_________语教师,双方本着友好合作精神,自愿签订本合同并保证认真履行合同中约定的各项义务。二、合同期自_________年_________月_________日起_________年_________月_________日止。三、受聘方的工作任务(另附件1)四、受聘方的薪金按小时计,全部以人民币支付。五、社会保险和福利: