点心间卫生标准.doc

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点心间卫生标准
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(1)操作前做好台板、刀、棍棒等工具用具的清洗、消毒。
(2)操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开,有明显标记,生熟点心进出做到台面分层。
(3)加工时检查馅心质量,发霉变质的不用,原料须先进先出。
(4)制作裱花蛋糕必须在有降温设施的专间内进行,食用色素只限蛋糕装潢着色,每只裱花蛋糕都标明代号和生产日期。裱花布袋、裱头等用具必须消毒后使用。
(5)成品放入专用冰箱或食品橱,烤箱、纸托、容器清洁,上盖下垫,有防污染措施。
(6)废弃物放入有盖的垃圾桶内,当天废物当天清除。
(7)工作结束,做好工具、用具、台板、地面的洗刷清扫工作。
(8)每天定时紫外线灯消毒20分钟。
(9)个人卫生、冰箱使用、烹调尝味、循环油的处理按“厨房卫生”制度规定执行。