文档介绍：第一部分肉与肉制品化学指标测定实验实验八肉制品中淀粉含量的测定一、滴定法(一)原理淀粉可在酸水解下全部生成葡萄糖,葡萄糖具有还原性,在碱性溶液中能将高铁***化钾还原。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6H+根据铁***化钾的浓度和碱液滴定量可计算出含糖量而推算出淀粉含量,其反应式如下:C6H12O6+)6+6KOH(CHOH)4·(COOH)2+)6+4H2O高铁***化钾亚铁***化钾滴定终了时,稍微过量的糖即将指示剂***兰还原为无色的隐色体。无色体易被空气中的氧所氧化并重新变为次***兰染色体。(二)仪器250mL三角烧瓶;滴定管;上皿天平;100mL量筒;250mL容量瓶;10、5、2毫升吸管。(三)试剂10%盐酸;20%NaOH溶液;15%亚铁***化钾溶液;30%硫酸锌溶液;;1%次***兰指示剂;1%铁***化钾标准溶液。(四),加入80mL10%盐酸,煮沸回流1小时。%氢氧化钠溶液中和,移入250mL容量瓶中,加入3mL15%亚铁***化钾溶液,5mL30%硫酸锌溶液,摇匀,加蒸馏水至刻度,摇匀。。。—5个三角烧瓶中各准确加入10mL1%铁***化钾标准溶液,,1滴1%次***兰指示剂,煮沸1分钟。其中一个用于预滴定,滴定至兰色消失为止。其它几个用于正式滴定,正式滴定时,,煮沸1min,加指示剂1滴,再用滤液滴定至兰色褪色。(五)计算淀粉%=式中: ——由葡萄糖转换为淀粉的系数(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6n××,:=:1,。K——1%铁***化钾标准液校正系数;A——样品稀释倍数(250/20=);——用10毫升标准的铁***化钾时得出的经验系数。二、容量法(一)原理淀粉可在酸水解下生成葡萄糖,然后根据斐林氏容量法测定葡萄糖的含量。斐林氏A、B液混合时,生成的天兰色Cu(OH)2沉淀。立即与酒石酸钾钠起反应,生成深兰色的氧化铜和酒石酸钾钠的络合物——酒石酸钾钠铜,酒石酸钾钠铜被葡萄糖和果糖还原,生成红色的氧化亚铜(Cu2O)沉淀,达到终点时稍微过量的转化糖将兰色的次***兰染色体还原为无色的隐色体,而显出氧化亚铜的鲜红色。(二)仪器500mL磨口锥瓶;100mL量筒;回流装置;滤纸和漏斗;500mL容量瓶和100mL容量瓶;碱式滴定管;10mL和5mL吸管;水浴。(三)试剂浓盐酸;30%NaOH;12%醋酸锌;6%亚铁***化钾。斐林氏A液:(CuSO4·5H2O)于1000mL水中,过滤备用。斐林氏B液:溶解346g化学酒石酸钾钠和100g化学纯NaOH于1000毫升水中,过滤备用。斐林氏溶液标定:—2g,用蒸馏水溶解并移入250mL容量瓶中,加水至刻度,摇匀,吸取此液50mL于100mL容量瓶中,加盐酸5mL,摇匀,置水溶中加热,使溶液在2——69℃—8min,使全部加热时间为10m