文档介绍：[整理版]硬脂酸甘油酯单硬脂酸甘油酯单硬脂酸甘油酯GlycerylMonostearate(Monosterin)别名单甘油酯分子式C21H42O4性状白色蜡状薄片或珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、***以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54?。、巧克力,可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象;防止巧克力砂糖结晶和油水分离,增加细腻感。%,%。,可使组织混合均匀,组织细腻、爽滑、膨化活度,提高保形性。,可防止油水分离、分层等现象,提高制品的质量。,加入含脂的蛋白饮料中,可提高稳定性,防止油脂上浮,蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。,能改善面团组织结构,防止面包老化,面包松软,体积增大,富有弹性,延长保存期。,与其他乳化剂配伍,作为糕点的发泡剂,与蛋白质形成复合体,从而产生适度的气泡膜,所制点心体积增大。,加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散,有效地防止油脂渗出,提高饼干的脆性。用量可在各类食品中按生产需要适量使用。-。ADI无需规定(FAO/WHO,1994)。推荐品牌日本理研公司(一)分子式:C21H42O4分子量::(二)性状:单硬脂酸甘油酯是含有C16,C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。是一种非离子型的表面活性剂。它既有亲水又有亲油基因,具有润湿、乳化、起泡等多种功能。本品一级品为乳白色似蜡固体,可溶于甲醇、乙醇、***仿,***和***等溶液。(三)用途:单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂中用作乳化剂,使膏体细腻,滑润;用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂,在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。(四)质量标准:项目指标外观白色到微黄色切片碘值(gI2/100g)?(mgKOH/g)?ºC55-60皂化值(mgKOH/g)160-**********硬脂酸甘油酯CP(沪试),十八酸甘油酯Glycerolmonostearate,Glyceryl英文别名monostearate,Monostearin,GMS(C17H35)COOCH2CH(OH)-94-4白色或微黄色蜡状固体。微有气味。有脂肪味。溶于热的有机溶剂,如乙醇、***、苯、***和矿物油,不溶于水。但在少量表面活性剂存在下,能在热水中分散。。性状熔点56,58?。碘值3,4。皂化值164,170