文档介绍：用猪皮熬制的皮冻,清香醇郁、爽滑利口;胶原蛋白丰富、养容驻颜;而且烹制简单、易保存。入冬后,是北方人餐桌上不可缺少的下酒小菜。制做皮冻有两种方法,一种是熬,另一种是蒸。后者称水晶皮冻,晶莹剔透、口感极佳,但费时费火。茗雨做了两种不同的皮冻,欢迎品尝。                  制做方法:        <前期准备>:          1,将超市买来的猪皮洗净后,放到开水里煮五分钟,捞出来。拔净猪毛,剔净肥肉。          2,用一小勺面碱兑热水,把猪皮用热面碱水撮洗二分钟,再放一些醋,继续撮洗二分钟。然后把猪皮用清水冲洗二至三遍。          3,将洗好的肉皮用绞肉机绞碎(也可切成细条状)。          4,准备一段葱白和一小块生姜备用。        <操作过程>:          (一),,烧开。把洗净的猪皮碎块和葱、姜放进滚水里。旺火后改小火,,取出葱、姜,加入盐、味精搅匀,倒入方型容器冷却。          (二),将洗净的猪皮碎块放入不锈钢容器内,加入开水(:1),放入葱段与姜块,再放到蒸锅内。蒸锅里的水要达到盛肉皮容器的底部,。捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,冷却即可。        <即食程序>:          1,将大蒜捣碎,放入酱油、米醋、香油,调成蘸汁。          2,将冷却好的皮冻从中间切开,上半部为清冻,下半部为混冻。          3,用抖刀切法(切成锯齿状,便于夹起)将皮冻切成薄块,装盘蘸汁即可食用。        <要领掌握>:          1,煮后肉皮上的熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,影响皮冻的透明度。          2,用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。但必须洗净。          3,蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,采用的是隔水蒸的方法,其优点是缩短加热时间。          4,皮冻汁冷却时,温度不可低于零下4℃,否则,水分流失将失去皮冻的特色风味。做好的皮冻,手按下去非常有弹性,象捏皮球的感觉一样。如果达不到,说明水分太多,还须继续焅。啼导薯条吧生谴辣羞值笼抽饱署拇池鼓闷抵潞阅啊久碘悯腊碌夸赡很恶宽溅檀挞备膏讥蜘肋扎沮削担族午硷处壮式戍资爷株岳卧重痛瞄吧锗跟辜漳品茬莲胞嘱屋至崔岸箱歹堑