文档介绍：LOGO食堂工作人员培训 2014-2-21重庆市礼嘉中学校2/24培训纲要餐饮职业道德要求仪容仪表规范岗位职责良好的服务态度饭菜数量、质量和合理搭配其他3/24食堂工作人员职业道德乐于助人、师生至上安全卫生、出品优良真诚公道、信誉第一团结协作、顾全大局文明礼貌、优质服务遵纪守法、廉洁奉公不卑不亢、一视同仁钻研业务、提高技术4/24仪容仪表规范1 、保证工作服干净,扣好全部衣服纽扣。 2 、按要求戴好厨师帽,上班期间不准乱动帽子,防止头发脱落到菜品或原料中。3 、每天注意清洗面部卫生,勤刮胡须。5/24厨师的岗位职责一、按时上下班,不迟到,不早退,不旷工,有事要请假。保证在任何情况下,按时做好饭菜供应。二、努力做好炊事业务,增加饭菜花色品种,烹饪制作要甜、咸、干、湿、荤、素搭配合理,色香味美,让师生吃饱、吃好,保证师生饮食健康。三、确保食堂内外环境整洁,做到各类食品容器清洁,灶台无油污,炊具清洁,存放有序,刀、板生熟分开。冰箱内生、熟食品分存。防止食品变质,严防食物中毒事件发生。对炊具、食品定期消毒,做到餐具一餐一消毒。食堂人员在工作时要穿工作服,戴工作帽,工作服要保持整洁。四、爱护食堂所有机械与炊具,对机械炊具要定期保养,对食堂面、菜、油等原料严格管理。五、食堂人员要保持好个人卫生,不留长指甲,不涂抹指甲油。工作期间长发人员要将头发绾入工作帽内。六、端正服务态度,服务热情周到,做到服务育人。6/24良好的服务态度1、保持微笑示人;2、礼貌敬语;3、热情、大方、精神饱满。“微笑是一种修养——”7/24饭菜质量、数量和搭配1、质量上要求——口感适中,色、香、味搭配合理;2、数量上——因人而异;3、搭配上——讲究合理、科学、适宜。8/24合理选择搭配食物:谷类和薯类?蒸米饭:适当添加杂粮和薯类,如玉米、红薯、南瓜、小米等;?煮粥:可加杂豆、蔬菜、肉末;?煮面条、米粉:可搭配蔬菜和肉类。9/24合理选择搭配食物:蔬菜类?蔬菜丰富的季节,尽量安排一半为深色蔬菜,如菠菜、油菜、芹菜、胡萝卜等;?蔬菜较少季节:提供胡萝卜、白萝卜、豆芽、白菜,经常搭配菌藻类,如海带、木耳、紫菜;?警惕四季豆、发芽马铃薯引发食物中毒;?尽量少用腌菜、泡菜。10/24合理选择搭配食物:肉类?动物性食品以猪肉为主;?多样化体现:每周提供一次动物肝脏;一次鸡肉;一次牛羊肉或鱼虾类;?方法:肉丝、肉丁、炖肉、炖排骨、肉丸等。