文档介绍：食品经营企业食品安全管理制度(餐饮服务经营者经营者)一、从业人员健康管理制度和培训管理制度二、食品安全管理员制度三、食品安全自检自查与报告制度四、食品经营过程与控制制度五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度六、进货查验和查验记录制度七、食品贮存管理制度八、废弃物处置制度九、食品安全突发事件应急处置方案十、食品添加剂使用公示制度十一、含专间者(凉菜间、裱花间等),须提供凉菜间、裱花间食品安全管理制度单位名称:年月日(盖章)一、从业人员健康管理制度和培训管理制度(一),不得超期使用健康证明。、实****工、实****学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生,同时进行相关培训。,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案,由专人负责保存并随时更新,保存期不得少于两年。,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、发热、呕吐。“四勤”。即勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服、被褥,勤换工作服。禁止有长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽人员上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。、能、勤、纪综合考核,具优者给予表扬或奖励;对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正;对不改者劝其离岗或按规定依法解除劳动合同。,并做好培训记录。(二)《中华人民共和国安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗;、食品安全管理人员和食品从业人员;,制定培训计划,每季度组织培训一次,每次培训时间不得少于30分钟,并做好相关培训记录;:《中国人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规;、考试后方可上岗;,将培训时间、内容等记录归档。二、食品安全管理员制度根据《食品安全法》规定,食品安全管理员要做好对经营食品的检验工作,依法从事食品生产经营活动。食品安全管理员的职责有: 、运输、储存、加工、销售等环节的食品卫生监督检查,督促做好食品索证、进货查验、台帐记录工作,并做好书面记录; 、持证上岗的监督检查;、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况和餐饮服务过程监督检查; 、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等采购的索证验货、储存保管、标示、记录、使用情况监督检查; 、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保洁情况监督检查; ,定期检查食品安全管理制度执行情况并记录存档; 、培训,落实相关工作。三、食品安全自检自查与报告制度 ,特制定食品安全自查管理制度,保证落实质量安全企业主体责任。、管理工作,批准食品安全自查方案和自查报告,全面负责食品安全自查实施活动,食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。 ,每年初起草食品安全自查方案,在每个年度内所进行的安全自查。,需追加食品安全自查:发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉;组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。 ,检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。  。 四、食品经营过程与控制制度为保证本单位食品安全,特制定本食品经营过程控制制度:(一)。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。。要认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法。。与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务,特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料,采