文档介绍：石磨面粉与普通面粉的区别工艺方面:石磨面粉1、采用科学勾槽的石质磨盘,在低速度、低温度的状态下研磨而成,它的面粉产量相应也比较低。2、石磨机转速20转/分钟,温度45度。普通面粉1、采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨,皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉,并且磨粉机的运转速度快、温度高。2、速度为500~800转/分钟,温度在120摄氏度。色泽方面:石磨面粉1、石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。2、因为石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维。普通面粉1、普通面粉显得非常白皙。2、由于采用高速和高压力进行大量取粉,研磨过程过于强烈,使面粉中各种营养物质大量损失,面粉的淀粉链分子结构受到破坏,面团的稳定时间降低,难以和拢,因此必须加入稳定剂。3、加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食****惯,加入增白剂、强筋剂(过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料)等添加剂。口感和味道方面:石磨面粉1、面筋质、麦胚中的香味(麦香精华);2、用石磨面粉和面时,吃水多而且面和好后醒面的时间短,无论拉、扯、搓,面条都能保持柔韧且不断,面条或面片煮熟后,口感柔韧且筋道。3、用石磨面粉做成的各种面食,麦香味很浓,口感好,有嚼头。普通面粉4、和面时,吃水少,面团色泽无变化,如含强筋剂(溴酸钾)过多,面很难擀开;面煮好后,看着好看,吃起来也筋道,但却没有麦香味。石磨面粉可谓是色、香、味具全,面粉采用古老石磨及传统工艺生产,属无公害石磨面粉。因为石磨在研磨小麦时,它的转速慢、产生热能低,蛋白质没熟化,破坏不了小麦中的营养成份。小麦中的碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养成分全部得到保留,而且很容易吸收。特别是维生素E是普通面粉的21倍(经检验:石磨面粉所含维生素E为150个单位,电磨面粉维生素E含量仅为7个单位),小麦中独