文档介绍：高校后勤研究年第期
一
、政府和学校给予办伙困难期中的高校食堂大力支持
当前,市场食品原材料价格较有年效平均应上涨对%市其场物价及人工成本上涨
中肉、蛋、油、米、面类上涨% ,蔬菜类上涨% ,杂粮
类上涨% ,调料类上涨%。人工成李本春上启涨于% 指宁占
炊管人员总数%的合同工平均人工成本由每月元上涨
至元。持续性的涨价已导致北京高校月生均伙食成本增
加元其中原材料成本元,人工成本元,给高校
食堂造成巨大冲击和压力。五年来,鉴于北京举办奥运会等重
大活动及国家对稳定的要求,北京高校在得到政府支持及采取
有效措施的基础上保持了食堂价格的基本稳定,为北京稳定大
局做出了突出贡献。首先是中央和北京市连续四年对高校食堂
和学生进行补贴据测算,对食堂的补贴额约占因涨价增加的
办伙成本的%,同时给予食堂用水、电、气参照居民价格
的优惠政策,这对重视高校伙食工作、消化涨价因素、稳定食
发挥了重要作用。其次是各高校因校制宜不同程度地积极采取
电气、支付正式工工资、合同工保险费、承担大型设备采购维
修费或给予一次性补贴等方式努力降低办伙成本缓解涨价压力。对中
大型院校,学校层面的支持可弥补增加的伙食成本的%,对小型院
校由于学校支持性政策的加大可弥补增加的伙食成本的%以上。
二、高校伙食部门采取十大措施积极消化涨价成本
.实行高校联合招标采购降低原材料成本
为抵御涨价因素,在市教委支持指导下,北京高校伙专会加大高
校伙食原材料联合招标采购工作,所主要高校积极参与,米、面、
油、肉、蛋和副食调料等数百种伙食原材料通过“伙联采”购买,全
过程邀请学校纪委监督、学生参与、媒体宣传,做到阳光采购、透明
化办伙,从源头降低伙食成本,此举降低了采购成本的%一%,同
时还把住了原材料的卫生质量关。
.精简人员满负荷工作量降低人工成本
当前高校伙食部门的人工成本已占伙食营业额的%以上,在比
例上是仅次于办伙原材料的伙食成本。减人增效降低成本成为伙食部
门应对涨价的重要措施之一。众多高校伙食部门通过实施扁平化管理、
合并小部门、减少副职岗位、强化培训、增加工作量、实施量化绩效
定额管理、使用钟点工、学生勤工助学、压缩二线人员、紧缩编制、
取消弹性空间等办法精简了约%一%的人员,并进一步降低了正式
工比例,为降低伙食成本贡献了力量。
.厉行节约节能降耗提高原材料及能源利用效能
高校后勤研究年第期
厉行节约就是通过全员教育、强化管理、.调整伙食结构增加风味食品
注重细节、计划生产、精细加工、合理选料、进入本世纪以来,随着国家经济的快速发
现炒现卖等管理手段和改进烹饪技法,养成勤展及人民生活水平的逐步提高,师生的就餐需
俭节约的良好习惯,增强节约意识,做到物尽求日益增加,学生食堂原先提供的单一基本大
其用,提高净料率和成品率,杜绝浪费及剩饭伙已不能满足来自五湖四海的广大学生的不同
菜的产生,发挥伙食原材料、低值易耗品、办口味。我国地域广大、历史悠久,饮食文化源
公用品及水电气的最大使用效率。节能降耗主远流长,博大精深,渊生了不尽其数风味各异
要是使用先进的节能灶具、冰箱、设备、灯具有各地方特色的风味食品,这是高校