文档介绍：(3)餐厅综合服务方案一个企业膳食的好坏及工作环境的舒适度,直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。为员工提供一个科学的膳食计划,营造一个如家的感受,是我们所一直努力的方向。结合贵站实际情况和具体要求,特制定本方案。(一)经营特色1、规范管理我公司经过多年的探索和发展,积累了丰富的酒店管理经验,将物业服务与星级酒店管理模式及服务标准融合在一起,形成独具特色的物业管理服务模式。赢得了众多服务单位和员工的认可和好评。2、优质服务作为一个优质的物业管理服务公司,针对食堂员工都经过专业的服务技能培训,培训合格后方可上岗。定期培训员工的个人素质、岗位职责、主人翁责任感,以及尽心、尽职的工作态度。要求所有员工均会使用消防器材,学****消防法规》严格做好火灾隐患,安全正确的操作及保养服务单位的所有机器设备。定期召开会议,检讨并总结经验,在不断改善的过程中达到完善。3、丰富菜式按贵公司的伙食标准和人数制订一周或一月伙食计划及菜谱。制订质量和数量计划,营养搭配更合理。按客户需求开发新品种、新菜色,并根据季节气候的变化进行合理的菜式搭配。(二)服务方案以服务采购单位为核心,以卫生可口的饭菜、干净整洁的工作环境为基本原则;靠优质的服务,不断推陈出新的菜品种类,赢得声誉;听从贵站的管理,遵守各项法律、法规和规章制度,按照《食品安全法》、《物业管理条例》严格操作规程。保证让业主放心、满意。(三)岗位职责1、现场管理(1)根据贵企业对物业工作的指示和要求以及物业服务合同,领导所属员工完成上级下达的各项工作任务,对食堂及物业服务工作全面负责。(2)定期召开例会,对工作进行布置、检查、跟踪和闭合,负责各项服务过程的抽查与监管,负责对各岗位员工的考核工作。(3)每月定期组织对各项服务过程质量的巡查、监督、指导和考核,负责相关服务过程中不合格服务的纠正和预防措施的控制及跟踪验证。(4)组织开展本处的各类培训,并做好效果跟踪。2、食堂厨师(1)服从管理人员的领导,严格遵守操作程序。(2)负责食堂烹调制作,增加花色品种。计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。(3)保持厨房卫生。节约用电用水,做好防火、防盗、防食物中毒工作。(4)提高安全意识,加强对水、电、煤、气、燃油的管理,做好安全防范检查,消除不安全隐患。(四)食堂管理方案1、食品卫生管理   ① 采购原料食品,要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类,病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙,干湿物品不得同室存放。    ② 食品要做到生熟分开,以确保食品味美纯正。    ③ 操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。    ④ 处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟、煮透,以保证食用安全,以防止中毒。    ⑤ 加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间超过1H,要重新回炉加热处理后才能食用。    ⑥ 生、熟食品要分冰箱存放,以防熟制食品受到污染。    2、厨房卫生管理    ① 厨房清洁设立岗位责任制,所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,在消毒后要加盖保管,防止再污染,未经消毒的厨具不得使用。    ② 厨房所有厨具在用完后要摆放有序,砧板要竖放,以确保底、面、边三面光,且切生熟食品的砧板要分开使用。   ③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开,不得混合使用。    ④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭,确保干净整洁。    ⑤ 下水道要每日进行清洁,彻底清除菜渣等杂物,以保证排水畅通及清除异味。    ⑥ 清除卫生死角,定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。    ⑦ 仓库物品要摆放整齐,保持室内空气流通,以防止物品发霉变质。  3、餐厅卫生管理    ① 用餐后须擦拭桌椅,保持干净无灰尘、无油渍,地面无垃圾杂物,保证不积水、干净、清爽。    ② 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗,要定期清洁与维护通风、排污设备,以确保运转正常。    ③ 每周大清洁一次,用清洁剂清洗桌椅、地面,做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。    4、工作人员管理  ①工作人员在工作时应态度亲和,面带微笑,用心服务,文明礼貌的为公司员工供餐 。 ②工作人员须持卫生防疫站健康证方可上岗,并定期接受体检。  ③ 工作人员要养成良好的卫生****惯,保持个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤换工作服,使自己保持良好的工作风貌。   ④在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等;工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。  ⑤ 保持良好的卫生操作****惯,上班时穿好工作服,戴好标识牌、工帽、口罩,不得对