文档介绍：糖水橘子罐头的加工工艺ANYANGINSTITUTEOFTECHNOLOGY课堂论文糖水橘子罐头的加工工艺研究Studyontheprocessingtechnologyofcannedorangeinsyrup系(院)名称: 生物与食品工程学院专业班级: 10级食品科学与工程学生姓名: 指导教师姓名: 2013年4月20日目录中文摘要、关键词 2英文摘要、关键词 3引言 4第1章橘子的营养价值及功效 5 5橘子的功效及作用 6第2章糖水橘子罐头加工工艺 6 6 7第3章糖水橘子罐头的质量标准 10 10 10第4章加工中存在的问题及解决措施 11 11 11 11第5章产业现状及发展趋势 12 12 12结论 13参考文献 13糖水橘子罐头的加工工艺研究摘要:水果罐头食品是国际市场近百年来久盛不衰的大众食品,由于携带和食用方便,储存时间长,能很好地调节市场和淡旺季节,因而备受世界各国消费者的喜爱。而糖水橘子罐头更是由于酸甜的口感和丰富的有营养价值,备受消费者推崇。作为水果罐头的生产大国,我国橘子罐头的年常量已接近50万吨,占世界橘子罐头产量的75%以上,以成为世界橘子罐头的中心产地。本文论述了对糖水橘子罐头加工工艺的研究,关键词:橘子罐头加工工艺质量控制发展趋势StudyontheprocessingtechnologyofcannedorangeinsyrupAbstract:Fruitcannedfoodintheinternationalmarketoverthepastcenturylongtimetoflourishmassfoodtocarryandconvenienttoeat,longstoragetime,marketregulationandshortfestivalseason,,'scannedorangeconstantscloseto50milliontons,accountingformorethan75%oftheworld'ethecenteroforiginoftheworld',includingprocessingtechnology,theconcentrationoftheacidtreatment,temperaturecontrol,:CannedorangeprocessingtechnologyQualityControlProductionStatus引言近年来,国内消费市场正在起步。来自中的提高,出行、旅游不断增加,食品消费观念和方式正在悄然改变,很多家庭试图从厨房中解放出来,减少油烟污染,减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点,适应了人们的日常需要,日益受到人们的欢迎。在口味上,当前的罐头食品已不再是食品供应紧张时的简单替代品,众企业力求为消费者提供“家里做不出的味道”,使罐头食品进入一日三餐,包括素菜、水果、肉食、调料等。橘子作为一种常见水果,普遍受到大家的喜爱。罐藏橘子调剂了橘子的供应,改善和丰富了人民的生活。它具有营养丰富、安全卫生,且运输、携带、食用方便等优点。它是航海、勘探、军需、登山、井下作业及长途旅行者等的方便食品。所以,研究苹果的罐藏工艺具有很大的意义。第1章橘子的营养价值及功效橘子常与柑子一起被统称为柑橘,颜色鲜艳,酸甜可口,是日常生活中最常见的水果之一,其营养丰富。橘子可谓全身是宝,其果肉、皮、核、络均可入药。橘子的外果皮晒干后叫“陈皮”(因入药以陈的药效好,故名陈皮)。而橘瓤上面的白色网状丝络,叫“橘络”,含有一定量的维生素P,有通络、化痰、理气、消滞等功效。橘核性味苦、无毒,有理气止痛的作用,能够用来治疗疝气、腰痛等症。就连橘根、橘叶等也可入药,具有舒肝、健脾、和胃等不同功能。柑橘的果肉还是轻工业的重要原料,可加工成罐头、蜜饯、果酱、果糕、果胨、果糖,还能够制成果汁、果酒等饮料。(每百克食物中营养成分含量).