文档介绍：用科学的危害分析保证P体系的基础,目前有些企业的危害分析还存在一些问题,P体系不能发挥其“经济性”和“有效性”的作用。P体系建立过程中危害分析所存在的一些问题,通过分析和讨论,探讨企业如何通过采用科学的方法,进行科学的危害分析,P体系。主要内容危害分析科学性的重要意义在危害分析过程中存在的一些问题进行科学的危害分析需要注意的问题一、P体系的目的有效-ISO22000标准的引言中也讲到“本准则适用于不仅是正常守法的组织使用”#不仅是满足法律需求,更关注保障食品安全一、P点的监控、纠偏和验证等便捷的过程控制方式来保证食品安全一、P的第一个原理,P的其他几个原理都基于危害分析一、危害分析科学性的重要意义危害分析如果存在问题会导致-控制措施过松,不能保证“有效”。-控制措施过严,不能体现“经济”。通过科学的危害分析和评价,P来控制,对其他危害则通过操作性前提方案来控制。二、危害分析过程中存在的一些问题1、危害分析过程中未充分考虑工艺特点表1某企业葡萄糖产品的危害分析工作单生产步骤确定左栏中引入的、控制的或增加的潜在危害潜在的食品安全危害显著吗?(是/否)对第3栏的判断提出依据应用什么预防来防止显著危害这步是关键控制点吗?(是/否)液化生物性-致病菌增殖是温度控制不好可能造成致病菌杀灭不全通过控制液化压力、温度、出料速度来达到是1、P点:P1)显著危害:致病菌增殖CL值:温度105-140℃监控对象:温度数显表监控频率:次/12S随时显示二、危害分析过程中存在的一些问题二、危害分析过程中存在的一些问题1、危害分析过程中未充分考虑工艺特点葡萄糖液化工序的工艺特点分为一次喷射和二次喷射两个步骤,在工艺设计时考虑到提高葡萄糖的转化率等工艺的特殊要求需要在二次喷射时将温度控制在135-140℃在这样的工艺条件下致病菌危害产生的可能性是不大的。根据工艺条件完全可以断定在这个步骤中致病菌不是显著危害,而控制这种非显著危害只需要通过严格执行工艺操作规程即可,P经济性的特点