文档介绍：食食品品生生物物技技术术Food BiotechnologyFood Biotechnology陈永胜陈永胜张继星张继星食食品品生生物物技技术术主要内容(共八章):主要内容(共八章):绪论绪论基因工程及其在食品工业中的应用基因工程及其在食品工业中的应用酶工程及其在食品工业中的应用酶工程及其在食品工业中的应用发酵工程及其在食品工业中的应用发酵工程及其在食品工业中的应用细胞工程及其在食品工业中的应用细胞工程及其在食品工业中的应用生物技术在饮料工业中的应用生物技术在饮料工业中的应用生物传感器及其在食品工业中的应用生物传感器及其在食品工业中的应用生物技术在食品工业废水处理中的应用生物技术在食品工业废水处理中的应用食食品品生生物物技技术术第一章第一章绪论绪论第一节第一节食品生物技术研究的内容食品生物技术研究的内容生物工程及其研究内容生物工程及其研究内容19171917年匈牙利工程师年匈牙利工程师Karl Karl ErekyEreky提出(甜菜养猪,利提出(甜菜养猪,利用生物将原料转变为产品)用生物将原料转变为产品)生物工程生物工程:生物工程是一门应用生物科学和工程学原:生物工程是一门应用生物科学和工程学原理,来加工生物材料或利用微生物、动物植物体作为理,来加工生物材料或利用微生物、动物植物体作为反应器及其制备物(细胞或细胞器或某些组成成分如反应器及其制备物(细胞或细胞器或某些组成成分如酶)来加工原料以提供产品为社会服务的综合性科学酶)来加工原料以提供产品为社会服务的综合性科学技术。技术。Biotechnology or Bioengineering Biotechnology or Bioengineering 生生物物技技术术的的发发展展历历史史生物技术是一个既古老又年轻的学科。生物技术是一个既古老又年轻的学科。古老:具有很悠久的历史:古老:具有很悠久的历史:公元前公元前60006000年,古年,古代萨马人和巴比伦人已经开始喝啤酒;公元前代萨马人和巴比伦人已经开始喝啤酒;公元前40004000年埃及人烤制发酵面包;年埃及人烤制发酵面包;《《创世纪创世纪》》一书一书问世时,葡萄酒就闻名于近东。发酵乳制品的问世时,葡萄酒就闻名于近东。发酵乳制品的生产(乳酪、酸奶等)和各种东方食品(如酱生产(乳酪、酸奶等)和各种东方食品(如酱油)的生产都具有古老的渊源。日本的香菇的油)的生产都具有古老的渊源。日本的香菇的栽培可以追溯到几百年前,伞菇的栽培大约有栽培可以追溯到几百年前,伞菇的栽培大约有300300年的历史。年的历史。50005000年前我国的酿酒技术已相年前我国的酿酒技术已相当精湛。当精湛。年轻:现代生物技术开始于年轻:现代生物技术开始于2020世纪世纪7070年代,即基年代,即基因工程诞生之后。因工程诞生之后。生生物物技技术术的的发发展展历历史史两个发展阶段:两个发展阶段:传统生物工程传统生物工程和和现代生物工程现代生物工程前者主要通过微生物的初级发酵来生产商品,后前者主要通过微生物的初级发酵来生产商品,后者以者以DNADNA重组技术出现为代表。重组技术出现为代表。三阶段观点:三阶段观点:原始生物工程原始生物工程(第一代生物工程),非纯种微生(第一代生物工程),非纯种微生物发酵工艺为标记;物发酵工艺为标记;近代生物工程近代生物工程(第二代生物工程),采用纯种微(第二代生物工程),采用纯种微生物的发酵工艺;生物的发酵工艺;现代生物工程现代生物工程(第三代生物工程),以基因工程(第三代生物工程),以基因工程诞生为标志。诞生为标志。生生物物技技术术的的发发展展历历史史18571857年年Pasteur Pasteur 发现发酵过程是由微生物作发现发酵过程是由微生物作用的结果,并因此成为当之无愧的生物工用的结果,并因此成为当之无愧的生物工程之父。程之父。人类利用发酵生产是在人类利用发酵生产是在1919世纪,主要产品有世纪,主要产品有乳酸、酒精、面包酵母、柠檬酸和蛋白质乳酸、酒精、面包酵母、柠檬酸和蛋白质及酶等初级产物。及酶等初级产物。2020世纪世纪4040年代,以获取细菌的次生代谢物-年代,以获取细菌的次生代谢物--抗生素为主要特征的抗生素工业成为生-抗生素为主要特征的抗生素工业成为生物工程的支柱产业。物工程的支柱产业。5050年代氨基酸发酵工年代氨基酸发酵工业成为生物工程的一个重要组成部分。业成为生物工程的一个重要组成部分。6060年代又增加了酶制剂工业这一新成员。年代又增加了酶制剂工业这一新成员。生生物物技技术术的的发发展展历历史史传统生物技术的三个重要步骤传统生物技术的三个重要步骤::第一步:上游处理过程,是指对粗材料进行加工,作为第一步:上游处理过程,是指对粗材料进行加工,作为微生物的营养和能量来源;微生物的营养和能量来