文档介绍：包头轻工职业技术学院毕业论文乳制品加工过程中微生物污染的控制专业:乳品工艺班级:学号:姓名:指导教师姓名:提交论文日期:包头轻工职业技术学院乳品工程系毕业论文摘要根据乳制品生产过程中原料乳及加工过程中存在微生物的二次污染,介绍了微生物污染的种类及途径,论述污染的措施。关键词:乳制品; 微生物 ;污染控制包头轻工职业技术学院乳品工程系毕业论文目录引言 ..................................................... 11 乳与乳制品微生物污染的危害 .............................  危害 ..............................................  微生物的繁殖: .................................... 12 乳制品微生物污染的主要途径 .............................  原料乳微生物的污染 ................................  加工中的微生物污染: .............................. 23 乳品中主要污染的微生物种类 .............................  原料乳中微生物污染的种类 ..........................  加工过程中污染的微生物种类 ........................ 34 原料乳中微生物污染的控制 ...............................  挤奶过程中微生物控制 ..............................  贮存过程中微生物控制 .............................. 35 乳制品加工过程中微生物染的控制 ......................... 36 乳中微生物的检验 .......................................  微生物细胞数目的检测方法 ..........................  微生物生长量和生理指标的测定方法 ..................  丝状微生物菌丝长度的测定方法 ...................... 5结语 ..................................................... 6致 谢 .................................................... 7参 考 文 献 .............................................. 8包头轻工职业技术学院乳品年工程系引言“民以食为天,食以奶为先”随着经济发展和人民生活水品的不断提高,乳与乳制品已经逐渐成为人们生活中不可缺少的食物,随着人们对乳制品需求量的增加促进我国乳品加工业、畜牧养殖业和其他相关产业的快速发展。所以我们要在乳与乳制品中抑制微生物生长,提高乳与乳制品质量,改善人民的生活水平。1 乳与乳制品微生物污染的危害乳及乳制品的营养成分比较完全,都含有丰富的蛋白质,极易吸收的钙和完全维生素等。因此乳与乳制品是微生物的良好培养基。乳与乳制品被为污染后不及时处理,乳中的微生物机会大量繁殖,分解糖、蛋白质和脂肪等,产生酸性物、色素、气体及有碍产品风味及卫生的小分子产物及毒素,从而导致乳品出现酸凝固,色泽异常,风味异常等腐败变质现象。因此, 危害乳一旦被微生物污染,在适宜条件下,微生物可迅速增殖。引起乳的腐败变质;乳如果被致病性微生物污染,还可引起食物中毒或其它传染病的传播,微生物的种类不同,可以引起乳的不同的变质现象,了解其中的变化规律,可以更好的控制乳品生产, 微生物的繁殖:乳在奶罐中微生物质量变化主要取决于嗜冷菌的生长。生产之前,如果乳中细菌数超过 105 个/mL 时,就说明嗜冷菌已产生了足够的耐热酶,即脂酶和蛋白酶,这些酶能破坏产品质量。特别值得一提的是若将来自含有许多嗜冷菌的少量乳与含有少量嗜冷菌的大量乳混合而成的乳中含有的高数量嗜冷菌所造成的危害要比含有菌数相同的乳更大,这是因为嗜冷菌在对数生长期的最后阶段胞外酶产生占优势。乳应该被冷却到 4℃以下,这是因为乳温在从牧场到乳品厂的运输过程中增高,在高温下细菌的传代间隔明显缩短,因此必须采取一定措施以使原料乳保存更长时间。第 1 页包头轻工职业技术学院乳品年工程系预热是一种控制原料乳质量较好的方法,采用一种较为