文档介绍：鱼头豆腐汤排骨汤箩粉鱼头豆腐汤原料:鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克制作方法:先将鱼头炸一下;再加少许豆瓣、葱姜、蒜末,加汤烧开后捞去渣,放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮,汤开后勾芡撒青蒜即成麻辣豆腐鱼[材料]活游水鲫鱼(tilapia,每条一磅多一点),滑豆腐,“狮子楼麻辣香水鱼”调料(每袋180克),葱,姜,蒜若干,盐,糖,酱油,等。[做法]1。在鱼身上两边各切开一刀或两刀(好进味)。切一些葱节、姜片和蒜片。2。锅里放菜油烧热(油不需要很多,但至少要足够炒调料),加入姜片、蒜片和麻辣香水鱼料(如果做一条鱼加两盒豆腐,需用半包到3/4包调料,如果做两条鱼加四盒豆腐,需用一包到一包半调料)。3。略微翻炒姜、蒜和调料,炒出香味(但切忌炒太久把调料炒焦了),把鱼放进去两面略煎一下,加入“高汤”。可用猪骨头熬的汤或鸡汤(chikenbroth)罐头,实在没有就用水也行。4。把鱼和汤烧开,加入豆腐,汤的量应多到可以淹过鱼和豆腐,再加适量盐、酱油和糖,大火烧开后小到中火再烧20分钟左右(到后面可以尝尝汤的味道再根据自己的感觉调整咸甜麻辣),最后一分钟再撒点葱花,一锅热气腾腾色泽红润的麻辣豆腐鱼就做成了。川味豆瓣鱼[材料]“狮子楼麻辣香水鱼”调料(半包),郫县豆瓣,汉源花椒,酒酿(没有酒酿可用料酒),盐,糖,酱油,等。[做法]1。鱼身上花几刀。2。先在油锅里把以上调料(酒酿盐糖酱油等除外)炒出香味,再把鱼放进去稍炸一下(也可不炸,注意控制火候别把调料和鱼炸糊了)。3。加水(淹过鱼但不要太多),加酒酿,盐,糖,酱油等,煮开后用小点的火烧10分钟左右。起锅前放葱花和及极少量的香醋。四川豆腐鱼的做法原料:鱼,酸泡生姜,豆腐,,酸的泡辣椒,花椒,葱,蒜以及其它调料作法:1、先将鱼去掉磷,去掉头和内帐,切成薄片(不能切成沫了哦)2、用锅加水煮成开水时,将鱼片倒入开水中去煮,注意火候,不能煮得太熟(保持鱼的鲜味),去掉沫,捞起。3、将豆腐切成片状,注意一定要质量比较好的豆腐,不然豆腐都碎了,下入开水中煮热即可。4、将豆腐放在下,鱼片在豆腐上面。然后现在就来做调料(这是最重要的哦)5、酸生姜切片状,蒜用刀压成扁平状,不能是一块全的,这样味出来,也不能切成粒状,这样分布在碗,影响整道菜。6、泡辣椒是那种小小的朝天椒,只接用,不用切的。葱切成一节一节的。、现在开始做调料了,将油倒入锅中,七份的样子,不能先放蒜和姜,如果先下的话,油会将它们炸成焦状,会变黑的。先下干花椒,注意火候哦,然后下泡辣椒,然后酸泡生姜,蒜,然后其它调料最后下葱8、调料做好后,淋放鱼的上面,最后这道豆腐鱼(我们那里的叫法)终于做好水煮鱼材料:油,豆油,黄瓜,黄豆芽,蒜瓣,姜,活草鱼,大颗红干辣椒(一定要红的哦),花椒粒做法:1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞(不要头),片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时2、将姜切成大块,蒜瓣拍散(不能碎),黄瓜切成条3、将豆油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩。5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,就好了豆腐鱼的做法是把鱼做得和豆腐一样嫩。。不是豆腐和鱼一起做鲜辣椒(较辣的青红各2两),香菜小葱各50克,料酒、姜丝、蒜粒、鸡精适量,草鱼或者鲤鱼2斤以下一条。将鱼洗净切横纹刀隔一公分一刀切透但是不能切断,然后加料酒盐姜丝码味半个小时,按自己的口味决定加调料的轻重备用。辣椒、香菜、小葱切粒,锅内下油30克左右,8成热,下辣椒、蒜、花椒、姜丝,炒出香味,加青水100克,小火煮出香辣味,起锅备用。锅内加水3000克,油10克,煮沸,把鱼放下去煮。水开之后4分钟起锅,放在鱼盘里边,四周放上香菜小葱,把做好的汁浇在鱼身上就好了。这个菜比较清香,味道比较清淡,很开胃。。麻婆豆腐鱼~主料:鲤鱼一条配料:猪肉末100克、北豆腐、青蒜~调料:盐、料酒、豆瓣酱、酱油、葱末、姜末、蒜末、食用油、花椒面、高汤、水淀粉烹制方法:1、将宰杀好的鲤鱼,两面改上花刀,豆腐切成方块焯水备用,清蒜洗净切段;2、坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出;3、锅里留底油,放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香,然后下葱姜末炒匀,加适量高汤,放入鱼和豆腐块,烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓,豆腐入味后用水淀粉勾芡,撒上青蒜段即成。特点:色泽红润、别具一格。砂窝鱼头豆腐花鲢鱼头1个(重约1250克),嫩豆腐500克,熟竹笋片75克,水发香菇,豆瓣酱,青蒜,绍酒各25克,,酱油100克,白糖20克,,熟菜油250克(约耗100克),熟猪油少许,鲜汤1000克。,在头部背肉段的两面