文档介绍：各种蒸蛋【蒸鸡蛋羹】材料:鸡蛋2个凉开水约5汤匙盐1/2茶匙厨房纸巾1张香油1/4茶匙做法:【1】鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。【2】加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。一般蛋液与水的比例是1:2【3】用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。【4】盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。【5】出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。【焦糖牛奶炖蛋】材料:牛奶250ml、鸡蛋两只、糖做法:1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀2、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分【鲜奶炖蛋】材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。【法式焦糖炖蛋】材料:鲜奶油125g牛奶125g蛋黄两个过程:蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,到表面变焦,就完工了【蛤蜊炖蛋】原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒炖蛋做法:,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。【南瓜茸炖蛋】原料:南瓜茸,鸡蛋(2个),椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。步骤:一:将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。二:加入椰浆后,轻轻搅匀。三:将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。四:将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。五:把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固,即可食用。【虾仁鸡蛋羹】原料:鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。做法:,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。【桂圆炖蛋】材料:鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。制法:1、桂圆肉干用温水洗净。2、取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中;蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。【酒酿炖蛋】丰胸古法囧原材料:鸡蛋(推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。枸杞,酒酿,牛奶,蜂蜜(也可红糖)作法:1滚水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火。2倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失原有营养),放入蜂蜜即可【肉糜炖蛋】原料:鸡蛋两只(约100克左右),肉糜100克调料:黄酒5克,精盐4克,味精2克,清水400克制法:将清洁鸡蛋敲入碗内,放入肉糜打散,加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开,再将蛋液用筷搅打一下,放入隔水炖10分钟,即熟,取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟,即熟,取出上桌。(如果是隔水炖,蛋黄可以不打散,如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开,不然做出来的蛋黄硬邦邦的)【咖啡炖蛋】用料:蛋黄1个牛奶60ml方糖1块咖啡粉少许份量:小慕思杯1个做法:1、蛋清和蛋黄分离。2、牛奶用微波炉加热,中高火2分钟3、热牛奶中加入糖搅拌4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分钟6、取出后