黄豆酱蒸鱼.doc

文档介绍：黄豆酱蒸鱼食材:450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙海天黄豆酱做法:1)鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。2)用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱。3)锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。4)蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。5)最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。开屏武昌鱼食材:900g武昌鱼、2个小红尖椒、1小勺盐、适量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺鸡精、适量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸鱼鼓油、20ml麻油做法:1)活武昌鱼一条,打鳞剜鳃2)头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出3)中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)4)将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟5)将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末6)放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可7)蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末8)将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。双椒蒸鱼头食材:600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油做法:1)先将鱼头洗净,用刀对半剖开2)鱼身抹盐,酒,醋,腌制一刻钟3)将6粒蒜瓣,大葱头,姜片,香菜叶全部切成细末4)放入碗中并调入麻油,生抽,辣椒油。准备好红剁椒,黄泡椒,并倒入白酒拌匀。5)分别将剁椒和拌匀,盖在鱼头的两边,放入蒸锅,大火蒸10分钟,最后倒掉一些汤汁,淋入热油即可。古早味蒸魚食材:1条鲈鱼、100g五花肉丝、适量红椒、适量油、适量葱、适量姜、适量蒜、适量米酒、适量豆豉、适量酱油、适量蚝油、适量白糖做法:1)处理鲈鱼2)准备原料3)肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀4)加葱末、姜末、蒜末5)再加豆豉6)加酱油、白糖、蚝油7)一起搅拌均匀8)先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨,这样鱼比较容易熟9)锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味10)盘中放葱、姜11)再来把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面12)锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟13)用筷子插进鱼身最厚部位,是否容易插入至骨头处,熟之,关火,取出再洒上一些葱花、红椒14)烧一小勺热油,浇上即可。清蒸武昌鱼食材:1条武昌鱼、适量姜、适量葱做法:1)武昌鱼掏去内脏,洗净。2)两面划井字口,鱼两面码上盐和料酒,入味。3)盘子上放葱姜丝。4)把鱼放葱姜丝上,在上面码上葱姜丝、蒜末。5)然后,码上2个辣椒的辣椒丝。6)上蒸锅蒸12分钟。7)取出蒸好的武昌鱼。8)花生油烧开,浇到武昌鱼的上面。9)香味四溢的清蒸武昌鱼完成啦,清香四溢。紫苏蒸鱼头转播到腾讯微博食材:450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒做法:1)))将鱼头抹上盐,),)出锅后淋上酱油、浇上热油,