文档介绍：尚客林休闲餐厅营销策划书一)餐厅概况与任务尚客林休闲餐厅位于烟台开发区长江路158号邮政大楼一楼,彩云城(休闲、娱乐、购物中心)对过,处于整个开发区娱乐购物的中心。环境安静优雅,口味纯正,价格适中。餐厅总营业面积为近300平方米,上下两层,餐厅可同时容纳人数为150人。餐厅提供的食品服务主要有:纯正比萨、牛排及特色意大利面、焗饭,西式小吃、甜品,醇香的现磨咖啡,各种休闲茶饮等。餐厅已有的特色服务:会员制度,情侣套餐,生日送花。尚客林休闲餐厅是一家品牌连锁经营模式的西餐厅,烟台开发区是其首家在烟台的旗舰店。(二)市场分析1、供给分析随着开发区彩云城商业娱乐发展速度越来越快,包括中餐、西餐快餐等,餐饮业的竞争不断加剧。而本来较为稀少的西餐厅也将开始加入了这场竞争,使得原本不大的市场变得更加的拥挤。由于西餐属较为中高档的饮食消费场所,有别于食堂或其他饭店。因此如何把这个市场做大,如何使尚客林在这场竞争中获得更有利的优势,是接下来要解决的问题。据调查,开发区彩云城附近西式餐厅较少,尚客林的主要竞争对手是肯德基,上岛咖啡厅,名典咖啡茶语。肯德基位于彩云城入口处,地理位置最佳,目前肯德基炸鸡汉堡已经为中国消费者所接受,加上他们本土化的新品推出更是吸引了大量的消费者。品牌从众心理,导致很多消费者涌向了肯德基。上岛咖啡位于开发区天山路7号,优雅温馨的环境和良好的服务吸引消费者,属于台湾连锁品牌,但是地理位置不佳。名典咖啡茶语位于长江路华新国际西侧,紧邻彩云城,地理位置较好,进入市场较早,已经拥有一定数量的忠诚消费者,消费者反映名典咖啡茶语服务及西餐口味不佳。2、需求分析受个人消费水平和消费****惯的影响,北方人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看,开发区西餐厅经营状况并不好,客流量低,收益也不是很理想。但是据我们的一份问卷调查分析:%的消费者希望有机会前去体验一下西餐文化,这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。此外,情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场,而且是主要目标市场之一。由于开发区有众多技术型外商企业,并且韩国商侣人数众多。对就餐环境要求相对较高,它有自身的需求特点:他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐,调查中,%的消费者会选择和情侣一起去吃西餐。彩云城附近有大量高档写字楼,存在众多有限公司职员,上班族市场较为集中。目前,开发区彩云城周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势:设施设备都较为先进,重视室内环境气氛的营造,能够使消费者觉得体面,并且价格很有吸引力。这些就是情侣顾客的主要需求特点。(三)市场竞争分析1、竞争对象确定竞争对象的方法有许多,这里主要以一定范围内的档次相同、提供产品相似的西餐厅作为确定竞争对象的依据。开发区长江路彩云城繁华区的西餐厅,除去肯德基,尚客林,上岛咖啡,名典咖啡茶语之外,其他西餐厅规模较小经营种类较少。我们以顾客的身份走访了这一些餐厅,考虑了餐厅的设备、面积及最大顾客容量等因素,我们选择了肯德基和名典咖啡茶语作为尚客林的竞争对象。2、尚客林与肯德基的产品及店面设施状况比较特色产品促销方式优势最大客容量尚客林比萨、牛排、意大利面、焗饭优惠券环境幽雅口味纯正150肯德基炸鸡、汉堡优惠券、套餐、价格优惠品牌连锁120名典咖啡茶语咖啡、牛排会员进入市场较早固定消费者约100(四)餐厅SWOT分析(优势、劣势和机会、威胁分析)1、西餐厅优势、劣势分析(1)优势l烟台开发区长江路158号邮政大楼一楼,目前是开发区一家较具规模的西餐厅。l彩云城(休闲、娱乐、购物中心)对过,彩云城是开发区最繁华地段,客流量较大,其消费市场前景看好。l西餐厅内环境优雅,设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。调查中,%的人对于餐厅的环境感到满意。(2)劣势ll餐厅自从对外营业至今,尚未建立起一个较好的市场形象,也没有稳定的消费客源。l邮政大楼上缺少其他商店经营点,人流量较少。l餐厅员工较为年轻,服务态度较差、服务意识较弱。2、西餐厅机会、威胁分析(1)机会l随着开发区彩云城的商户愈来愈多,其市场潜在消费空间巨大。l周边目前尚无市场影响力大的西餐厅,以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因,都是尚客林餐厅发展的机会。l开发外卖等潜在市场需求。l开发区彩云城尚无同类西餐厅,职工相聚,情侣约会迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。l外来打工年轻群体消费水平不是很高,喜欢寻找高档低价的餐厅。(2)威胁l市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的彩云城入口,有较高的人流量,可以运用灵活的经营手段。周围有着较为繁荣的商业圈,人气足。另外,肯德基的品牌效应,名典咖啡茶语先占市场优势。l竞争对手的一直致力于开发适合中国人口味的产品,产