文档介绍：简介贞丰糯米饭是兴义著名的传统美食和特色旅游食品之一,最早发明于兴义地区贞丰县,早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。贞丰糯米饭米香肉酥,油而不腻,色彩美观,味浓爽口。主要原料系上等糯米,制作时先将糯  制作 制作时先将糯米用冷水泡透,经一至两次焖蒸后,用熟猪油炒好装入铁锅内,以文火保温待用。精选瘦肉,放入特制的香料中腌上数日,然后用油炸至半干,上碗时,切肉成薄片盖糯米饭上食用。一、糯米饭做法:1、用冷水浸泡糯米8-9小时。2、将浸泡好的糯米用木蒸子或锅蒸熟,注意中途不要洒水,中间要经常用筷子把糯米扒散,使其蒸得软硬均匀。3、蒸熟后把糯米饭倒入盆内。4、用猪骨头加少量鸡精和盐巴熬汤(如没有猪骨头,可用猪油加少量水、鸡精和盐巴熬汤;一般十斤糯米饭,要半斤左右猪油)。5、将熬好的油汤浇在糯米饭上,用筷子拌匀(注意汤不能太多,能将糯米饭搅拌散开即可)。(注:从第3步起,也可将蒸好的糯米饭用猪油炒好,装入铁锅内用文火保温待用。)二、瘦肉片做法:1、精选猪瘦肉。2、用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油做成的香料腌渍4-5天,拿出瘦肉去掉香料。3、将菜油倒入铁锅内烧至六成热,下瘦肉块炸至半干。4、滤油晾冷后,切成薄片盖在糯米饭上食用。牛肉粉做法: 牛肉粉原料及调料 新鲜贵州黄牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。 牛肉粉做法 :将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起,用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透,捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片;另一半牛肉切成见方小丁用小火炖,泡的酸莲白切成长块状,芫荽切成节待用;米粉放入开水锅中烫透,捞入面碗内,再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上,舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食,  用莲花白制作泡菜 实验材料 1,密封盒子、高粱白酒、花椒、辣椒、冰糖、盐、莲花白. 泡制 先加入大料、冰糖适量。 常用泡菜原料:莲花白,子姜(紫红的的嫩姜)、 莲花白洗干净后,切成条或者片(不要太小)。 放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。 每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸。 每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周 注意事项: a、坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。 b、绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。 为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的***气会杀死泡菜菌   莲花白泡菜 原料:莲花白1000克,15%食盐溶液2500克,香料盐水3000克,香料包1个,白酒10克,醪糟汁10克,白糖30克。 做法:①将莲花白去茎秆后,洗净沥干水分,切成3厘米的长菱形,浸泡在食盐溶液中1小时。   ②将盐渍后的莲花白捞入陶土盆里,盖上竹笆,加入香料包,倒入盐水和其他作料,泡2小时即成。 泡制诀窍:①莲花白去茎秆切小块才能在短时问内泡好。在盐渍时,翻动1~2次。  ②香料包里的香料为:白菌20克,干辣椒15克,八角5克,排草5克,灵草5克。回锅肉 制作原料:  五花肉(也称三层肉)、蒜苗