文档介绍：膳食管理制度1、加强伙食管理每周一,四对食堂综合检查两次,每季度开老人代表大会,对伙食的意见和建议及时提出方案,跟进追踪给与改进。2、食堂加工经营管理人员要严格按岗位规范和岗位职责办事,认真完成任务,服务时要使用文明用语,挂牌微笑服务,严禁使用服务忌语。3、食堂要增加花色品种,满足消费者的不同需要。要求:(1)早餐主食1种,副食1种,鸡蛋1个(2)中餐主食4种,汤变化花色(3)晚餐主食4种,汤变化花色4、把食堂要提高饭菜质量,烹饪制作规范化。做到:(1)蒸、煮、煎、炸食品配比得当、味美可口(2)稀饭(麦片或者小黄米)浓度适当(3)蒸包、馄饨,水饺等各种馅料味道鲜美,切配、加工合理,卫生干净,注意营养搭配,做到色、香、味、型俱佳5、节水、节电、节煤、节气、节约原材料,爱借使用工具、设备,努力降低伙食成本。:(1)食品从业人员严格执行卫生制度,保证食品卫生。(2)防止食品污染。生热分开,防止交又污染,炊事人员注意个人卫生,操作前应洗手,操作人员应定期体检,有传染病的应立即隔离或调离。(3)经营食品坚持“四不则度。即:采购员不买腐烂变质的原料,保管员不收腐烂变质的原科,加工人员不做烂变质的原料,炊事员不做腐烂变质的食品。(4)控制细菌繁殖。主要从时间和温度上采取措施:新鲜食品要及时加工:对一时用不完的易腐食品,要进行低温保藏:已烧好的熟食菜看尽量缩短存放时间,最好现做现吃。(5)处理好其它各项工作。、讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲秩序、讲道德。炊管人员要讲究服务质量和服务态度,就餐人员要尊重炊管人员的劳动。2、餐厅内不得喧呼、不得敲桌打碗、敲窗户。要按秩序排他买饭,不得用挤。3、餐厅内不得随地吐,不准乱倒剩饭剩菜,不准在墙壁上乱写乱画,不准乱扔果皮、纸層,不准猜拳行令。4、要爱护餐厅的公共设施,爱护国家财产。不准脚踏凳,对损坏公共财产者,要追究责任,照价赔偿。5、餐厅内桌、凳上下不准乱放物品,不准乱拉桌、凳在餐厅睡觉,卫生管理人员对餐厅一日三清扫,确保餐厅整洁,就餐期间,餐桌要随时清理干净。值班人员坚守岗位,确保安全。[此文档可自行编辑修改,如有侵权请告知删除,感谢您的支持,我们会努力把内容做得更好]