文档介绍：食堂卫生制度严格执行《食品卫生法》,防止"病从口入",防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,"五四"制:由原料到成品实行"四不"制度;采购员不购买腐烂变质的原料;营业员不卖腐烂变质的食品;成品存放实行"四隔离";生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品,药品隔离;"四过关":一洗,二刷,三冲,"四定"办法:定人,定物,定时间,定质量,划片分工,"四勤":勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理发;勤洗衣服,被褥;,放置食品的橱柜,货架应当保持清洁,无霉斑,鼠迹,苍蝇,蟑螂;,,分架,隔墙,离地存放,并定期检查,,蔬菜应当与肉类,水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,,半成品,成品的刀,墩,板,桶,盆,筐,抹布以及其他工具,容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,,所有设备,案板,菜墩和工具,餐具,,,,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间和餐厅地面,门窗,,如发现食物中毒事故时,,工具,设备和现场,<>账务管理饮食中心所属单位的一切收支业务都要记账,如实在账面体现,,仔细审核原始凭证,对不符合要求的票食堂卫生制度严格执行《食品卫生法》,防止"病从口入",防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,"五四"制:由原料到成品实行"四不"制度;采购员不购买腐烂变质的原料;营业员不卖腐烂变质的食品;成品存放实行"四隔离";生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品,药品隔离;"四过关":一洗,二刷,三冲,"四定"办法:定人,定物,定时间,定质量,划片分工,"四勤":勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理发;勤洗衣服,被褥;,放置食品的橱柜,货架应当保持清洁,无霉斑,鼠迹,苍蝇,蟑螂;,,分架,隔墙,离地存放,并定期检查,,蔬菜应当与肉类,水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,,半成品,成品的刀,墩,板,桶,盆,筐,抹布以及其他工具,容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,,所有设备,案板,菜墩和工具,餐具,,,,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间和餐厅地面,门窗,玻璃以及周边环境