文档介绍：2014/3/24U-WineClub-:—天然成熟的酿酒葡萄经天然酵母菌发酵制成的,含有酒精成分的葡萄汁,被称之为葡萄酒(Wine)—每17克的葡萄糖=1度/升的酒精,当酒精浓度达到14度时,酵母开始死亡,天然发酵自然停止。这就是葡萄酒的天然性。天然的酵母菌:—成活于泥土中,每公克有25万个酵母菌。—成活于零下200度到60度之间。—通过风、昆虫等附在葡萄皮表面。—当温度在18度到32度时,开始发酵现象。2014/3/24U-WineClub-(WineGrape):—酿酒用的葡萄生长在南北半球的葡萄酒带,颗粒较小,仔核较大、肉少,皮厚、糖度较高。—酿酒用的葡萄树一般生命60年左右。在欧洲前9年是不能酿酒的,10-20年为幼年期,20-30年为青年期,30-40年为旺年期,40-50年后进入衰老期,50年后一般不再酿酒。—可用做酿酒的葡萄每升不低于170克的糖度。—酿酒的葡萄树一般不能浇灌,葡萄根会自己进入土中15-20公分找水吸养,这样的葡萄才具有丰富的营养。2014/3/24U-WineClub-(FoxGrape):—鲜食葡萄一般生长在亚热带和温带,一年可有1-3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小,講究的是嚼的口感,它的生理状态与釀酒葡萄相去甚远。—鲜食葡萄树一般生命10-30年左右,须要经常浇水,葡萄根会横向发展,吸水较多,吸养较少。—鲜食葡萄酿酒会产生令人难以接受的特殊气味2014/3/24U-WineClub-品味4酿酒葡萄世界产区:北半球葡萄酒带WineBelt:30°-52°:15°-42°2014/3/24U-WineClub-品味5世界产酒国:老世界:法国意大利德国西班牙葡萄牙奥地利新世界:-WineClub-:气候Climate土壤Soil地理位置Location葡萄栽培Viticulture酿造技术Vinification2014/3/:果粒大小果皮结构果皮颜色与厚度果酸果糖颗粒小酿造酒气味集中,,皮薄酒色较淡果糖决定酒精含量,果酸决定酒质的均衡度2014/3/24U-WineClub-:土壤Soil沙土:质淡、成熟醇化较快的葡萄酒白垩土:高贵的葡萄品种可产多样化的葡萄酒砾土:可产品质极佳、质地出色的葡萄酒黏土:葡萄酒质地坚实、浓厚。2014/3/24U-WineClub-:地理位置Location葡萄酒带:北纬30-52度;南纬15-42度葡萄园的朝向:朝阳还是背光葡萄园的坡度:是山坡还是平原葡萄园的周变:河边?湖泊?谷地?深林?2014/3/24U-WineClub-:气候Climate温度:年平均气温最理想14°-15°年平均气温不能低于10°夏季不超过19°冬季不低于-1°阳光:100天照射最理想1500小时100天照射不少于1300小时雨水:最好冬、春季下雨年平均降水量最好1350CM