文档介绍：某食品原料生产环境与食品安全第一节环境污染物环境一般专指有机体周围的生存空间。生态学的环境是指生物生活周围各种自然因素的总和,包括大气、水、土壤和其他生物等。地球上的环境:自然环境:是指地球的本来面目,或者是人为干扰比较轻的区域。越来越小。人工环境:指经过人为改造后所形成的次生环境。越来越大。是指食品原料在生产过程中所处的空间及大气因素、土壤因素等。食品原料的生产环境一、环境污染与环境污染物(一)环境污染环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。当物理、化学和生物因素进入大气、水体、土壤,其数量、浓度和持续时间超过了环境的自净能力,以致破坏了生态平衡,影响了人体健康,这就造成了环境污染。产生的原因:主要是资源的浪费和不合理使用,使有用的资源变为废物进入环境而造成。环境污染的特征(1)环境污染一般是浓度低,持续时间长,而且多种污染物同时存在,联合作用于人和其他生物。(2)环境污染物在环境中是通过生物的或物理化学的作用进行转化、增毒、降解或富集,从而改变原有的性状和浓度,产生不同的危害作用。(3)环境污染物可通过大气、水体、土壤和食物链等多种途径对人体产生长期影响,而且受影响的对象广泛(整个人群,包括胎儿)。(二)环境污染物环境污染物是指污染环境的物质。根据污染物在环境中存在的位置和进入环境的途径可将环境污染物分为以下三类。1、大气污染物主要有:有害气体(二氧化硫、氮氧化物、一氧化碳、碳氢化物、光化学烟雾和卤族元素等)颗粒物(粉尘和酸雾、气溶胶等)。大气污染物主要来源燃料燃烧、工业生产:固定的大气污染源,往量大而集中;交通运输(汽车、火车、飞机等):属于流动的污染源,具有小型分散、数量众多、流动频繁等特点,排出的污染物总量也很可观。污染源复杂,种类繁多。各地区水体污染物的类型和危害程度有较大的差异。对食品安全性有影响的水污染物有三类:2、水体污染物无机有毒物:各类重金属(汞、铅、镉、铬等)和氰化物等;有机有毒物:包括苯酚、多环芳烃、多氯联苯和有机农药等;病原体:主要包括病毒、病菌和寄生虫等。3、土壤污染物污染物质与大气和水体中的很多相同,种类常常与所处的环境相关联,且种类复杂。土壤污染的发生途径:农作物施肥、农药施用和污灌;土壤作为废物(垃圾、废渣和污水等)的处理场所,使大量的有机和无机的污染物质进入土壤大气或水体中的污染物质的迁移和转化进入土壤。来源于医院等的废弃物造成的生物型污染。土壤中的致病菌,可以通过直接或间接接触把疾病传染给人或动物。二、环境污染与人类的关系在与环境进行物质和能量交换时,人体所需的物质和能量,大部分是通过人和环境之间的复杂的食物链(网)而获得的。环境污染物影响人类主要是影响人类摄入的食物和吸入的空气。大气污染物直接影响任何动物的呼吸,对生物的生存构成危害。大气、水体和土壤污染可直接影响动植物的生长,从而对动物和人的食物安全构成威胁。