文档介绍：食堂工作人员培训管理中心培训提纲消防安全食品安全良好的服务态度仪容仪表规范仪容仪表规范“四勤三白”:?“四勤”即①勤洗手、剪指甲;②勤洗澡理发;③勤洗衣服被褥;④勤换工作服;?“三白”即穿戴白工作服、白帽、白口罩,保持清洁。在下列情总况下必须洗手、消毒:(1)加工直接入口食品前;加工时间过长时,中间应随时洗手;(2)处理食品原料后;(3)接触与食品加工无关的物品后;(4)上厕所后、休息以后、打电话后、接触生制品及不干净的容器包装材料后都必须洗手消毒据调查显示:健康人的手掌中央每平方厘米有450000个嗜氧菌,。建议每周至少剪一次指甲。仪容仪表规范1、要求做到工作人员不能留长须,长发需完全盘入工作帽内,工作时不得涂指甲油,不戴手饰。2、保证工衣干净,扣好全部衣服纽扣。3、按要求戴好厨师帽,上班期间不准乱动帽子,防止头发脱落到菜品或原料中。4、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。仪容仪表规范5、不乱丢废弃物,不得有面对食品打喷嚏、咳嗽,不得在食品加工和售卖场所吸烟及其他有碍食品卫生的行为;私人物品不得带入操作间。6、发现有腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、发热、咳嗽、呕吐等有碍食品卫生的疾病时,必须立即报告,并及时调离直接接触入口食品的岗位,待身体完全恢复健康后方可上岗。良好的服务态度1、保持微笑示人;2、礼貌敬语;3、热情、大方、精神饱满。良好的服务态度食品安全1、加强安全防范,食堂作为单位食品安全的核心,非开餐时间应予关闭。2、制作间、食品仓库及其他有关场所应严禁非食堂工作人员出入,并定期组织卫生检查,排除安全隐患。3、把好食品原料的采购关,采购的食品原料必须符合国家有关法律、法规或标准的规定。4、烹调加工卫生严把关。5、餐用具消毒。食品安全6、食品生产场所的清洁有检验报告显示,完整、干净、平滑、干燥的墙壁、天花板,检查细菌数,每25平方厘米有2—5个细菌,一般不超过10个,但生产场所多潮湿,而且是与高营养物质接触的地方,其细菌污染的程度比一般墙壁、天花板要多得多,因此必须经常性进行清洁工作。食品安全清洁方法应采用湿式扫除:例如用湿抹布擦拭各种物品,用湿拖布擦拭地面,可使表面大部分细菌除去,特别是使用洗涤剂清洗,消除效果更好,清洗后在生产人员流动频繁的地方,经过2小时左右细菌数又可以恢复到原有数量,所以应经常性清洁地面。