文档介绍：食物与健康《预防医学》第四章第二节膳食结构与膳食指南膳食结构的基本概念膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。一般可以根据各类食物所能提供的能量及各种营养素的数量和比例来衡量膳食结构的组成是否合理。膳食结构的类型1、动植物食物平衡的膳食结构(日本模式)2、以植物性食物为主的膳食结构(亚非模式)3、以动物性食物为主的膳食结构(欧美模式)4、地中海膳食结构(希腊或意大利模式)中国居民传统的膳食结构特点高碳水化合物高膳食纤维低动物脂肪膳食指南膳食指南(dietaryguidelines,DG)是根据营养学原则,结合国情,教育人民群众采用平衡膳食,以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。中国居民膳食指南中国居民膳食指南的核心是提倡平衡膳食与合理营养以达到促进健康的目的,也就是在现代生活中提倡均衡营养的概念。中国居民膳食指南八条指南1、食物多样,谷类为主2、多吃蔬菜、水果和薯类3、常吃奶类、豆类或其制品4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油5、食量与体力活动要平衡,保持适宜体重6、吃清淡少盐的膳食7、如饮酒应限量8、吃清洁卫生、不变质的食物中国居民膳食指南一、食物多样、谷类为主五大类食物:1、谷类和薯类:2、动物性食物:肉、禽、鱼、奶、蛋…3、豆类及其制品4、蔬菜、水果类5、纯能量食物:油,食糖,淀粉,酒以谷类为主食主食:大米、小麦,(粗量)加入:玉米、小米、高粱、豆类、薯类精白米面:B族维生素、蛋白质含量低中国居民膳食指南二、多吃蔬菜、水果和薯类红、黄、绿等深色蔬菜胡萝卜素、维生素B2、叶酸、维生素C矿物质(钙、钾、镁、铁)膳食纤维,天然抗氧化物