酒店管理者培训(1).ppt

文档介绍：酒店管理人员培训
培训讲师
二○○九年二月
第一课饭店管理基础理论
第一节饭店管理的概念
和内容纲要
一、饭店管理的概念
饭店管理,是饭店管理者在了解市场的前提
下,通过执行决策、组织、指挥、控制、协调等
职能,使饭店形成最大接待能力,保证实现经济
和社会效益的一个活动过程。
饭店管理在习惯上被称为饭店管理,实际上
它也包括经营,也包括管理。
经营的侧重面是眼睛向外针对市场、针对
需求。管理的侧重面是眼睛朝内针对具体业务。
二、饭店管理的理论
和思想
饭店管理的理论和思想是建立在管理
学一般原理和饭店业务运转自身规律这两
个基石之上的。饭店管理者必须全面系统
学习管理学的理论,掌握管理学的一般原
理、理论、思想、方法。饭店管理者应有
充分的实践,对实际业务运转规律有相当
时间和一定深度的探索。
管理者应从管理的理论和和思想出
发,对饭店活动作出决策,在决策的指导
下进行饭店的各项工作,把管理的理论和
思想变为具体的管理措施。
三、饭店管理的内容纲要
1、饭店组织管理