文档介绍：酒店厨房承包合同书甲方:______________________________法定代表人:______________地址:______________________________委托代理人:______________乙方:______________身份证号码:______________________________出生日期:___________________联系电话:_______________________家庭地址:_____________________________________________________户口所在地:___________________________________________________为了更好的加强厨房管理和促进酒店业务的开展,根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国劳动合同法》及有关法律法规的规定,甲乙双方就乙方承包茶海之大酒店厨房一事,本着平等、互利的原则。经双方友好协商,自愿签订本合同,并共同遵守本合同所列条款。一、聘用形式与职责管理权限1、以厨房承包委托管理的形式,聘请乙方为甲方厨师长,全面负责厨房出品、人事、生产、卫生、安全等各项厨房管理工作。2、由乙方负责组建配备厨房人员班子。3、由乙方负责酒店餐厅的早、中、晚餐菜肴的生产操作与供应。二、承包期限乙方承包期限为:年;自年月日起至年月日止。在承包期限内,如有一方提出终止或续订协议,必须提前X日通知对方。三、工资待遇、人员配备和工作时间1、乙方根据甲方餐饮经营的实际发展需要配备人员,日常配备厨师(人)名(另附岗位组织结构),确保上菜速度达到饭店的标准。每年承包费总额为人民币(￥元),此承包费总额为乙方员工的基本工资、效益工资、加班加点费等全部费用。2、为调动积极性,充分体现按劳取酬的原则,在综合毛利率=餐饮营业收入(香烟、酒水除外)-餐饮营业成本(不计其他经营费用)/餐饮营业收入(香烟、酒水除外),各项指数达到协议要求的情况下,以餐饮部食品(菜肴)营业额为标准基数,以甲方结算为准,特确定以下奖惩标准。(1)甲方核发给乙方每月基本保底工资人民币元整,根据考核指标另行制定后发放。(2)毛利率达不到45-50%,每下降2%,从工资总额中扣取2%元,以此类推。作为对酒店损失的赔偿。(3)如菜肴出现质量问题,引起宾客投诉或受到卫生部门及酒店卫生检查组查处,而影响酒店声誉或给酒店造成损失的,经甲方调查核实后,损失部分由乙方负责赔偿,赔偿款直接从乙方工资中扣除。(4)营业基数达不到年度指标万,乙方应认真分析原因,研究烹调技术,调查市场动态,总结经验教训,及时调整经验思路,强化管理,以适应市场需求。经整改后仍未达到标准基数,甲方有权对乙方人员提出更换直至解除本协议;(5)菜肴价格由乙方制定《菜肴成本核算申报表》后上报财务审核后甲方确定执行。(6)月度营业额指标(见下表)单位:万元3、乙方聘用的厨师办理暂住证、健康证等有关证件费用均由乙方自理,且需在甲方指定地点检查身体,并符合从事餐饮行业卫生标准,方可办理入职。乙方所聘厨师在甲方场所工作满**X个月后,可凭发票向甲方报销***费用。4、乙方的承包费用中包含了除意外伤害险外的全部国家规定的保险福利;酒店要求乙方必须与厨房员工签订劳动合同,并按政策规定缴纳各项社会保险。乙方负责人每月按时上报交纳保险人员名单,由酒店统一从承包费总额中代扣代缴。5、甲方免费提供乙方所聘用人员的住宿、每日中、晚二餐及工作服,工作服如属于个人使用不当而损害,需按酒店相关规定赔偿;工作鞋需自备为黑色。6、国家法定节、假日加班的员工给予发放加班费,均已列入承包费总额之中。7、承包费发放日期为:每月X日。即:当月X日发放的承包费为上月X日至月底最后一日的费用;乙方每月月底最后一天,将考勤上报人力资源部。承包费由乙方厨师长统一领取发放,如遇周末或节假日甲方有权予以顺延发放。8、乙方工作时间视甲方经营情况而定,但必须符合国家政策规定,并服从甲方的工作安排,保障甲方经营管理工作的正常运行。9、乙方应确保所聘用厨师的年龄要达到18岁以上;炒锅厨师、重要岗位应具备5年以上的工作经验,以确保菜肴的出品质量。10、乙方应确保所聘用厨师的达到规定的人数,如连续2个月未达到规定人数要求,将按3**元/人/月的标准,扣除承包费。四、工作要求1、乙方应认真研究烹调技术,调查市场动态,主动了解宾客的喜好,以不断的变化和创新来适应市场的需求。乙方须保证每季度策划举办不少于一次大型的美食营销活动,全年不少于四次(如举办各类美食节和其他各种形式的餐饮出品推广活动等),涉及到营销策划活动实施方案必须呈报甲方批准,费用由甲方负责。2、乙方应不断更新菜肴品种,每月菜肴的更换率必须达到**%以上,其中,冷菜更换5%以上,热