豉椒炒蛏子.doc

文档介绍：豉椒炒蛏子:材料:蛏子500克、老干妈豆豉酱(或者其他豆豉酱)2汤匙(30ml)、青椒50克、大蒜2瓣(切片)、姜2片、香葱15克(切段)、干辣椒10克(去籽切段)、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙(10克)、油3大匙做法:1,提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时(饲养的蛏子2小时可吐尽沙,野生的据说要2天),吐尽沙,捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的,回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中,煮至刚张开壳,捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间,并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。 2,青椒洗净斜切成段,干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。   3,炒锅烧热,放入油,放入老干妈豆豉酱炒香,炒出红油。 4,放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。  5,放入蛏子翻炒,均匀,因为蛏子提前用水焯过,所以不用炒太长时间。 6,放入香葱段炒匀,加入糖、胡椒粉、盐调味即可。