文档介绍：香椿芽煎蛋饼 材料:香椿芽100克、鸡蛋4个、盐1茶匙(约5克)、淀粉1茶匙(约5克)、鸡精少量、油适量调料:酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖 做法: 1, 将香椿芽洗净,摘取嫩芽,较老较粗的部分不要,在沸水中放入少量盐,将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起,沥干切末待用; 2, 鸡蛋去壳放入大碗中,加入香椿末、盐、鸡精、淀粉打散; 3, 平底锅烧热,喷入适量油(让整个锅底被油覆盖),将蛋液倒入,转动锅让蛋液均匀地遍布锅底,转小火,煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定,通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了,其间可以晃动平底锅,使其均匀受热;  4, 将蛋饼翻面,另一面再煎10分钟左右,我又翻砸了; 5, 根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料; 6, 将蛋饼切成块,蘸调料食用即可。香椿芽:我国民间自古就有“食用香椿,不染杂病”之说。中医认为,香椿味苦,性寒,有清热解毒、健胃理气、利尿解毒的功效,香椿的味道芳香,能起到醒脾、开胃的作用。现代营养学研究也发现,香椿含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,还有很强的抗癌效果。 1, 食用香椿之前,最好用开水汆烫一下,既可以去除涩味,也可以去除香椿含有的亚***盐。2, 香椿应该在谷雨之前食用为佳,谷雨以后的香椿叶变老,口感、营养价值都会大打折扣。