超声波处理对脱脂麦胚分离蛋白结构的变化研究.pdf

文档介绍：超声波处理对脱脂麦胚分离蛋白结构的变化研究
刘斌, 马海乐李树君田万敏吴本刚
江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江
中国农业机械化科学研究院,北京
江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心,江苏镇江
应用傅里叶红外光谱、荧光光谱研究超声处理对脱脂麦胚分离蛋白结构的变化,
建立高效酶解与其结构变化之间的关系。研究发现,超声处理均可提高的酶解效果,特别是
经超声功率、时间处理后,酶解液抑制活性与对照组相比提高了%。通过荧光光谱发
现,超声作用改变溶液荧光强度,适当超声处理可使蛋白分子伸展、生色基团外露,有助于蛋白酶
解后获得活性更高的抑制肽。采用对谱酰胺带进行曲线拟合的方法,定量分析了不同超声功率、时
间对二级结构的影响,发现超声作用使β折叠相对含量下降而β转角含量增加,这可能是酶
解后获得高效抑制肽的主要原因。
超声;脱脂麦胚分离蛋白;荧光光谱;傅里叶红外光谱;结构


国家计划项目,高等学校博士学科点专项科研基金项目和江苏省普通高校研究生科研创
新计划项目资助
刘斌,年生,江苏大学食品与生物工程学院博士研究生
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第期
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第期
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贾俊强,马海乐,赵伟睿,等过程工程学
报,:
丁青芝,马海乐,骆林,等农业工程学
报,
何荣海,马海乐,周存山,等
江苏大学学报· 自然科学版,







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张艳,陈培榕,周海梦生物物理学报,

贾俊强,马海乐,王振斌,等
中国粮油学报,



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