文档介绍：1食品添加剂的概念及作用 22食品添加剂对食品安全的隐患 33加强对食品添加剂的管理及宣传工作 64小结 7加强食品添加剂监管的措施摘要:食品安全是目前颇受关注的全球性问题之一。食品添加剂作为食品工业的特殊成分,长期以来一直备受争议。在介绍食品添加剂基本知识的基础上,就食品添加剂在食品安全存在的问题,以及怎样规范、合理使用添加剂等方面作了较为详尽的阐述,介绍了食品安全方面的最新措施。关键词:食品安全;添加剂;问题与措施食品安全问题是当今社会最为关注的焦点之一。最近几年来,毒大米、假奶粉、假白酒、毒罐头等一系列的假冒伪劣食品事件频出。中央电视台的《焦点访谈》和《经济半小时》都对食品安全问题进行了曝光。一宗宗的案例触目惊心,给个人、家庭、社会、食品行业乃至整个国家都造成无法挽回的损失。因此,“食品添加剂”这个本来就比较敏感的名词,此刻显得尤为突出。现在很多消费者简直是谈“添加剂”色变,购买食品也只找标识“不含任何添加剂”的食品。实际上这些消费者已经走进了一个误区。为了消除消费者的这种影响,本文在阐述食品添加剂概念和作用的基础上,详细论述了食品添加剂与食品安全的关系,以及怎样规范合理使用食品添加剂。1食品添加剂的概念及作用食品添加剂是指为改善食品品质和产品色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或化学合成物质。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所获得的天然物质;化学合成食品添加剂是指采用化学手段,元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前国内使用的大多数食品添加剂属于化学合成产物。我国《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类,共有1587个品种[1]。我国农业部发布的行业标准《生产绿色食品的食品添加剂使用标准》中,将“天然食品添加剂”定义为:“以物理方法从天然物中分离出来,经过毒理学评价,确认其食用安全的食品添加剂。或“由人工合成的,其化学结构,性质与天然物质完全相同,经毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂”。该标准中“化学合成添加剂”的定义为:“由人工合成的,其化学结构、性质与天然物质不相同,经毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂。”%~%,但对改善食品的色、香、味,调整食品营养结构,提高食品质量档次,改善食品加工条件,以及食品资源的综合利用等,有着极其重要的作用。因此,食品添加剂在食品工业中得到广泛的应用。它在食品中的作用归纳为以下几方面:①有利于食品的保藏,防止食品败坏变质;②改善食品的感观性状;③保持或提高食品的营养价值;④满足其他特殊需要;⑤增加食品的品种和方便性。2食品添加剂对食品安全的隐患尽管食品添加剂在用于食品之前,已在实验室中进行了多次安全性测试,但它毕竟不是食品的基本成分,因此,食品添加剂的安全性问题仍然是人们关注的焦点。事实证明,有些食品添加剂能引起摄入者急性和慢性中毒,具有致癌性致突变性和致畸形性等,,如糖精可引起皮肤瘙痒症和日光性过敏性皮炎;香料中很多物质可引起呼吸道器官发炎、咳嗽、喉头浮肿、支气管哮喘、瘙痒