文档介绍：川菜的凉菜味型蒜泥味型:酱油六钱半,蒜泥三钱,白糖一钱,香醋一钱,盐二分,味精一钱,红油四钱半。将所有调料调匀即可。适用的原料:牛肉,牛肚,白肉,还有一些脆性的素原料。特点:鲜,嫩,香,辣。注:酱油要加些水,盐,白糖,待下锅后加入八角,桂皮,葱姜熬一下再使用。怪味味型:芝麻酱五钱,酱油四钱,香醋二钱六分,姜米一钱,花椒面四分,味精一钱,蒜泥一钱,葱花一钱,红油三钱四分,麻油三钱,冷鸡汤三钱。用冷鸡汤将芝麻酱调开再加入其它调料即可。适用的原料:鸡片,鸡杂,肚子等。特点:甜,酸,麻,辣,香。红油味型:芝麻酱三钱,酱油二钱,香醋一钱,白糖二钱半,花椒面二分,味精一钱,红油六钱半,麻油一钱,盐二分。芝麻酱用酱油,香醋和少许红油调开,加入其它调料调匀即可。适用的原料:毛肚,鸡丁,腰片等。持点:辣,香,味浓。陈皮味型:红油六钱,麻油六钱,酱油四钱,盐一钱半,白糖七钱,味精六分,甜酒酿一两半,陈皮丁四分,干辣椒二分,姜片八分,蒜片六分,葱节八分,花椒八厘,辣椒面二钱,生油一两。净锅下油烧热,下干辣椒节煸至深咖啡色时,加入陈皮,花椒,葱节,蒜片,姜片,辣椒面,甜酒酿炒匀,加酱油,盐,白糖,味精炒匀,用火收一下,加入红油,麻油即可。适用的原料:鸡,鸭,猪,羊,兔等。特点:香,辣,味浓。姜汁味型:老姜一两半,盐一钱,白糖四分,味精一钱,麻油二钱。老姜去皮洗净,切成厚片放入碗内,加少许冷开水,将其绞烂取汁,加入其它原料即可。适用的原料:豇豆,刀豆先等。特点:鲜,辣。花椒六分,酱油四钱,香醋二钱椒麻味型:,盐一钱,白糖一钱,味精一钱,葱白二钱,生姜二钱,麻油四钱。将花椒拣净籽和杂物,与葱姜一起剁成细茸,盛入碗内加入其它调料调匀即可。适用的原料:鸡片,猪肚等。特点:麻,香,鲜。川菜常见味型发布时间:-11-1823:22:30  文章作者:yuanchun  文章来源:本站原创1,鱼香味:泡红辣椒姜蒜葱盐味精白糖醋料酒1A8G*P3l0j;e5{-p  特点:鱼香味醇厚,清爽可口。  如。鱼香肉丝。2,糖醋味:葱姜蒜盐白糖醋豆粉香油9G:W8l2U'P8]  特点:甜酸味浓。鲜香可口。如。糖醋脆皮鱼。糖醋里脊糖醋排骨#s#@(E(o*_;?2v$B(C:T6L3,荔枝味:泡红辣椒葱姜蒜盐白糖味精醋料酒水豆粉9~$m9^!]3G(j%b  l"y"e4e  特点:甜酸似荔枝鲜味,微带咸。如。锅巴肉片荔枝腰块。4,麻辣味:郫县豆瓣干辣椒花椒盐味精胡椒粉料酒酱油葱姜蒜豆粉  特点:麻辣咸鲜烫,助食而解腻。1_  E,w$P  y%}    如。麻婆豆腐水煮牛肉*i*f3L)k3F1T4q)W5,糊辣味:(~3c0N  t*n,P3F4z  特点:荔枝味突出,麻辣而不燥。鲜香醇厚。,h  }5j4S7I4U  如。宫保鸡丁6,咸鲜味:(白油咸鲜)化猪油姜葱蒜泡辣椒盐味精胡椒粉料酒水豆粉特点:咸鲜可口,清香宜人。,s%?6w8\3O9b+r6J*w  如。白油肉片火爆双脆溜鸡丝(本味咸鲜)盐味精胡椒粉:H1r9o,d)\#W%y8j  G&T'D  特点:本味醇厚咸鲜清淡。 如。开水白菜。7,咸甜味:姜葱盐冰糖色白糖花椒味精料酒胡椒粉水豆粉+a"H#|'D(Z  特点:咸鲜鲜香,醇厚爽口。  ]&r6W4p%U6D5V)x2x'y8,甜咸