文档介绍：密级:论文编号:ponents硕士研究生:杨停指导教师:林智申请学位类别:农学硕士专业:茶学研究方向:菊椒|叩兰质黜刚培养单位:中国农业科学院茶叶研究所中国农业科学院研究生院2015年05月万方数据Secrecy::YangTingSupervisor:LinZhiMajor:TeaScienceSpecialty:TeaProcessingandQualityControllingMay2015辫万方数据独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得中国农业科学院或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。研究生签名:扬倩时间:卫,修年孓月巧日关于论文使用授权的声明本人完全了解中国农业科学院有关保留、使用学位论文的规定,即:中国农业科学院有权保留送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意中国农业科学院可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。研究生签名:导师签名:物傍刎勿时间:)oJS-年步月上岁日啦阃:弦cr单r月≯蛞万方数据中国农业科学院硕士学位论文评阅人、答辩委员会签名表论文题目茶叶香气成分中芳樟醇手性异构体的分析茶叶加工与论文作者杨停专业茶学研究方向质量控制林智培养单位(研究所)茶叶所指导教师硕(博)单位专业签名姓名职称导师硕导团‘\\评博导口浙江大学茶学龚淑英教授阅硕导固茶学\.叶阳研究员茶叶所博导口答浙江农林大学食品科学扬Z垄泛辩硕导口主杜琪珍教授/席博导团/硕导口食品科学≮讫叭杜琪珍教授浙江农林大学博导团硕导口在搠/何普明教授浙江大学茶学博导团答硕导团茶叶所茶学训枢刘新研究员博导口辩彪姜爱芹研究员硕导团委博导口茶叶所茶学爷鼯簿江和源研究员硕导口茶叶所茶学员博导团硕导口博导口硕导口博导口会议记录(秘书)。芳樟醇有左旋和右旋两种手性异构体,它们的香型和阈值明显不同。然后,受以往分析手段限制,对于茶叶中芳樟醇这两种手性异构体的组成比例及其致香效果尚未明确,限制了人们对茶叶香气成分的深入认知和科学评价。本研究首先采用项空固相微萃取一手性气相色谱技术,建立了茶叶中芳樟醇手性异构体的分析方法,在此基础上分析了不同茶类中芳樟醇手性异构体的组成及含量,以及茶树品种和加工过程对芳樟醇手性异构体组成及含量的影响。主要研究结果如下:。该方法对R.(一)一芳樟醇和S-(+)-,/g;%。。在所检样品中,§(+).—:;白茶样品中的含量普遍较高,-;乌龙茶和黑茶样品中的含量较低,-、。与之不同,R.(.).芳樟醇仅在绿茶和红茶样品中被检出,绿茶样品中的含量较低,—,红茶样品中的含量较高,-;而在白茶、乌龙茶、黑茶以及一些绿茶样品中则没有检测到R一(一)一芳樟醇。。对14个茶树品种鲜叶冻干样中芳樟醇手性异构体的分析结果表明,所有品种中均含有墨(+)一芳樟醇,,其中含量最高的茶树品种是黄观音,含量最低的茶树品种是福云6号;并不是所有的茶树品种中都含有R.(.).芳樟醇,14个茶树品种中仅在悦茗香、宁州2号、槠叶齐、高芽齐和皖农95五个品种的鲜叶冻干样中检测出R一(.).芳樟醇,—。。研究结果表明,在绿茶加工过程中,杀青和干燥过程使得S-(+).芳樟醇含量明显降低,而在揉捻过程中则使其含量上升;红茶加工过程中萎凋、揉捻和发酵过程使得S_(+)一芳樟醇和R.(+).芳樟醇的含量升高,且二者变化趋势一致,而干燥过程使得二者含量急剧下降;乌龙茶加工过程则呈现相同的趋势。关键词:茶叶,芳樟醇,手性异构体,品种,ponentswithhighcon