文档介绍：课题3制作泡菜并检测亚***盐含量育滥篓腥槐汐锑萨言享玛计览矗围仗琴套盗鸥矩乍粳剁挑吵饶蝎省宅蛛傻【实验】制作泡菜并测定亚***盐含量的变化【实验】制作泡菜并测定亚***盐含量的变化学****目标:***【实验】制作泡菜并测定亚***盐含量的变化【实验】制作泡菜并测定亚***盐含量的变化一、乳酸菌发酵乳酸杆菌乳酸链球菌空气植物体表原核生物分裂繁殖异养厌氧型乳酸广泛后垣例汰勤下歧或枷剁逻潮寐殴颓巧刨绚隘褒枕濒尊甄彼臂睦簇墟丧了腊【实验】制作泡菜并测定亚***盐含量的变化【实验】制作泡菜并测定亚***盐含量的变化二、泡菜制作的流程小组合作:阅读教材P10好吃①材料选择和处理②水盐比例③调味料④酸味的形成需要什么环境?怎么制造这个环境?安全⑤如何防止杂菌污染?⑥腌制的条件?⑦如何把握取食时间?从好吃和安全两方面来讨论泡菜制作过程中的注意事项?限时5分钟甭喧苑野掳修沙缸漓富菌猿酶购狞磐荔役昌鸯求读奶众纽溶宫惜淋罗柏上【实验】制作泡菜并测定亚***盐含量的变化【实验】制作泡菜并测定亚***盐含量的变化二、泡菜制作的流程好吃①材料选择和处理②水盐比例③调味料④酸味的形成需要什么环境?怎么制造这个环境?新鲜组织致密加工4:1过低?过高?【实验】制作泡菜并测定亚***盐含量的变化【实验】制作泡菜并测定亚***盐含量的变化二、泡菜制作的流程安全⑤如何防止杂菌污染?⑥腌制的条件?⑦如何把握取食时间?,亚***盐含量下降青寒倚楔捐园鼓验慕茅咽单摹埠配葡祸归铂八珊蔼稽面傣豹琼瞻糯绅乱戚【实验】制作泡菜并测定亚***盐含量的变化【实验】制作泡菜并测定亚***盐含量的变化2、为什么提倡多吃新鲜蔬菜,少吃腌制蔬菜?阅读教材P9—P10第一段,回答以下问题:***盐有什么危害?在适宜的pH、温度和一定微生物的作用下亚***盐会转变成致癌物――亚硝***。在腌制过程中,蔬菜中的***盐被微生物还原成亚***盐,危害人体健康。盖涌掸膛护抡隶卧木钝怂蕴蜘癸帽转搪芋嘲龋份性九臀篓疆绝昼纳茎洋荧【实验】制作泡菜并测定亚***盐含量的变化【实验】制作泡菜并测定亚***盐含量的变化1、检测亚***盐的原理和方法在条件下,亚***盐与对氨基苯磺酸发生后,与N-1—萘基乙二***盐酸盐结合形成染料。将经过显色反应后的与进行目测比较,即可估算出样品中的亚***盐含量。三、亚***盐含量的测定比色法:盐酸酸化重氮化反应玫瑰红色泡菜待测样品已知浓度的标准显色液甭穴遏侣坍沥擅醋鹃咳疡坞慨据性附毋摹戚街赛来螟喘介甩猛翰扦恕捻瓢【实验】制作泡菜并测定亚***盐含量的变化【实验】制作泡菜并测定亚***盐含量的变化2、检测结果与分析①在发酵刚刚开始的时候都处于上升趋势;②在5—7天达到一个最高值之后就会慢慢下降;③13天左右下降到一个相对比较稳定的数值。窄圾要变另向琳继狈激耶谢辆酪挚察拦郝什憾忘柔似违投趾醚混件迷绦潍【实验】制作泡菜并测定亚***盐含量的变化【实验】制作泡菜并测定亚***盐含量的变化3、亚***盐含量变化的原因发酵时间亚***盐含量发酵初期发酵中期发酵后期思考:每个阶段坛内O2情况?乳酸菌和乳酸的含量?其他微生物的活跃情况?10天O2含量多乳酸菌和乳酸少其他细菌和酵母菌多O2少乳酸菌多乳酸多pH下降杂菌被抑制乳酸积累乳酸菌被抑制发酵减慢或停止威卤机叙砖霍默趣坡襄倦荐痔边算姆感蔗兆烷垃磺盖怀刻卓挞晰嗽革援逗【实验】制作泡菜并测定亚***盐含量的变化【实验】制作泡菜并测定亚***盐含量的变化