文档介绍：第10讲鸡尾酒1ppt课件鸡尾酒鸡尾酒概述鸡尾酒的成分鸡尾酒的调制技巧鸡尾酒调制学习目标鸡尾酒的成分鸡尾酒的调制技巧鸡尾酒和混合饮料的区别国际规范2ppt课件第一节鸡尾酒概述一、鸡尾酒的定义以酒为基础调和果汁、牛奶、鸡蛋、苦精、冰块、糖浆、汽水等原料配制而成的混合饮品,讲究色、香、味、形、器英国韦氏辞典:量少冰镇的酒,以烈酒和葡萄酒为基酒,配以其它辅助材料,以特定方法调制成的混合饮品,并加以装饰。3ppt课件鸡尾酒鉴别的标准:增加食欲;使人留恋的口味;充分冷冻鸡尾酒的功效:增进血液循环,缓解疲劳营养、滋补、保健功效高贵典雅的生活品味4ppt课件二、鸡尾酒的起源大概在18世纪末19世纪初起源于美洲1862年《快乐佳人的伴侣—怎样调配鸡尾酒》说法一:“我要这杯鸡尾”说法二:阿兹特尔克贵族说法三:考拉德·嘎窖说法四:克氏三绝说法五:爱尔兰少女贝西5ppt课件鸡尾酒是一种混合酒精性饮料,通常是冰的。每种鸡尾酒都是由基酒加上一种改变物(Modifier)所组成,改变物可能是颜色媒介物(Coloring Agent),也可能是味道媒介物(Flavoring Agent)。基酒是最主要的原料,通常有Brandy、Gin、Vodka、Rum、Tequila及Whisky等。常用的改变物有苦艾酒(Vermouth)、Wine、Fruit Juices、糖浆、牛奶或鲜奶油等。常用的颜色及味道媒介物有水果糖浆、红石榴糖浆(Grenadine)及各色香甜酒等。使用味道媒介物时应注意不可与基酒原本特质相冲,或降低以基酒为主的风味主调或特色。6ppt课件三、鸡尾酒的发展美国1920年1月17日至1933年12月5日的禁酒法时代;1920年—1937年的鸡尾酒时代;二战时美国军队的进驻;我国鸡尾酒流行较晚;鸡尾酒与调酒行业密切联系7ppt课件四、鸡尾酒的分类(一)按调制风格分欧洲式:英式短饮,酒精含量高美国式:酒精含量少,长饮中国式:国产酒配制(二)按原料品种分类金酒类、白兰地类、朗姆酒类、威士忌类、伏特加类、特基拉类8ppt课件(三)按饮用时间分类餐前鸡尾酒(Per-dinnercocktail):增加食欲、开胃酒或果汁俱乐部鸡尾酒:代替开胃菜饮用餐后鸡尾酒(Afterdinnercocktail):香甜味鸡尾酒夜餐鸡尾酒(Nightcapcocktail):酒精度高喜庆鸡尾酒:喜庆宴会饮用,香槟四、鸡尾酒的分类9ppt课件(四)按饮用方法和混合方法分类短饮类(Shortdrink):以蒸馏酒为基酒,加入香料和果汁等,酒精含量高,分量较少,饮用时通常可以一饮而尽,不必耗费太多的时间,如:马提尼、曼哈顿等均属此类。长饮类(Longdrink):用烈酒、果汁、汽水等混合调制,酒精含量较低,较为温和,可放置较长时间不变质,可长时间饮用,故称为长饮。冷饮类(Icedcocktail):温度5-6度热饮类(Hotdrink):60-80度四、鸡尾酒的分类10ppt课件