文档介绍：紫薯奶酪派&紫薯奶酪塔紫薯2个。1、紫薯2个;(图1)2、紫薯纵向切开,微波炉高火加热10分钟,用筷子轻松可以扎透即熟;(图2)3、趁热剥掉皮,切成块,放到筛网中,用铲子或者擀面杖的头碾碎;(图3)4、此时筛网的背面会挂满紫薯泥,用铲子或者勺子刮下即可,筛好的紫薯屑。(图4)派皮:低粉100克、黄油40克、水35克、细砂糖10克。派馅:牛奶100克、淡奶油60克、奶油奶酪50克、鸡蛋1个、细砂糖50克、低粉25克、柠檬汁1小勺、紫薯薯泥50克。我的烤箱小、我放到了烤箱下层、前10分钟200度后转为180度20分钟、派馅凝固即可、大烤箱可以放在中下层。1、奶油奶酪室温软化后加入白砂糖;(图1)2、用打蛋器2档进行搅打,打至顺滑,我用的是祈合936N;(图2)3、然后加入一个鸡蛋,搅打均匀;(图3)4、加入淡奶油,再次搅打均匀;(图4)5、加入柠檬汁,搅打均匀;(图5)6、加入50克的紫薯泥后,搅拌均匀,制成紫薯乳酪糊;(图6)7、紫薯乳酪糊过筛,并用擀面杖一头搅拌碾碎颗粒;(图7)8、过筛后的样子,很细滑;(图8)9、馅料就做好了,稍后填入派盘内。(图9)3个10cm派盘+、黄油室内软化,加入低粉和细砂糖;(图10)2、用手把黄油和低粉、砂糖搓匀,成玉米屑状;(图2)3、加入清水搅拌;(图3)4、揉成面团,包上保鲜膜松弛20分钟;(图4)5、松弛好的面团擀成大片,建议放在保鲜袋里面擀,这样不会粘在擀面杖上;(图5)6、把擀好的面饼盖在派盘上,用手轻按面皮,让面皮和派盘紧密贴合,用擀面杖擀过派盘;(图6)7、拿掉切下多余的面皮;(图8)8、做好所有的派底后,用叉子扎满小孔,避免制