维生素营养功能.ppt

文档介绍：**维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性,泪腺受损分泌减少,结膜出现皱纹,失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪,发炎,疼痛F1-VA缺**F5-VD缺VitD缺乏症“O”型腿**F2-VB1缺**F4-VB1缺**一、核黄素(VitB2,riboflavin)(一)理化性质﹡维生素B2又名核黄素(riboflavin)﹡体内活性形式为黄素单核苷酸(FMN)黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)**VitB2FMNAMPFADⅠⅡⅢ**游离型对光(尤其是UV)敏感不可逆分解食物中大多数VitB2+磷酸+蛋白质复合化合物(黄素蛋白),一般加工、烹调损失率较低(肉类15-20%,蔬菜20%)。**(二)吸收/转运食物中黄素蛋白(FMNFAD)VitB2主动转运吸收血中与白蛋白松散结合(二)吸收与利用**抗酸剂氢氧化铝和氢氧化镁等则抑制核黄素的吸收。饮酒既干扰食物的消化,影响食物中核黄素消化为游离核黄素,也阻碍该维生素的直接吸收。**(三)、FAD形式作为多种黄素酶类的辅酶催化广泛的氧化-还原反应。,可能与黄素酶-谷胱甘肽还原酶有关。VitB2缺乏常伴有脂质过氧化作用增强。