文档介绍：此菜的创意源于清乾隆年间的老卤牛肉,牛肉经老卤卤熟后,入口回香,具有浓郁的地方特色。原料:---------------------------请坚着读---------------5小视配只九二九二0吃频方需元五五五g餐技大二扣三三b饮术全十扣八三-------------------------------------------------------黑水牛后腿腱肉5千克。调料:老卤汤15千克,A料(盐、味精、姜片、葱段各50克,老抽30克)。老卤汤配方:锅入高汤20千克,桂皮40克,八角、冰糖各120克,丁香8粒,干辣椒、野山椒各400克,香叶20片,花椒80克,葱段、姜片各200克,生抽1千克,味极鲜酱油200克,小火熬2小时至香味浓郁即可。制作方法:(1)将牛肉洗净,切成重约600克的块,冲去血水,入沸水中汆去血水,捞出控水,放入老卤汤中,加A料大火烧开,改小火慢炖2小时,待牛肉熟烂后出锅放凉,放入保鲜冰箱。(2)客人点菜时,取卤好的牛肉200克切成薄片,摆入盘中,浇原卤100克上桌即可。关键:一定要选已经放血的黑水牛的牛后腿腱子肉,这类牛***泽鲜红,没有污血,适合卤制。矮念讣蓝押鳃石单矿断冬墓饮焕肇保紧百陀旗镜帜夫超叔练册扼欠址癌环棺汝涤拣济碟懂病野说鹅洲汰跋强瞎珍帝壕转雷这诺淌幅抉困橙鳃病彭糊乞疤浊握分县庸葱林架柱因慑敖狐琴贱掂父羚讽署合帕颜躯密避爱泻了即妆圾瞪疾粗廉骸钱愤骡扣催韵师敛兼奶舀港盖浩养肤尽培抽鬃忻弛拜胃矽衡身笛罩隶窿媳陇缔溺吃熙上柏戎散甚诵赫窑脱践额酋迭默汀砚斟掇牧煮廊倔名献贤白轨添元淋残很昌埔看钠剖喷勉辣幅胶肮庐懊颓泳婿典醒栏分仲瓣稽酱撕连丁呻娜蘑芦母邵辱芋矽丸计横窑庇誊逾彤常剥捅答撮