文档介绍：食品添加剂
第一节食品添加剂概述
定义
食品添加剂的分类
食品添加剂的作用
食品添加剂的选用原则
我国食品添加剂使用存在的问题
一、定义
食品添加剂:指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或天然物质。
食品强化剂:为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
二、食品添加剂的分类
按来源不同分为:
天然食品添加剂和化学合成食品添加剂
按用途不同分为:防腐剂、抗氧化剂、着色剂、发色剂、漂白剂、香精香料、调味剂、增稠剂、乳化剂、膨化剂、酶制剂、食品加工助剂、强化剂等。
天然食品添加剂:利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所得天然物质。
化学合成食品添加剂:通过化学手段,使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质。
三、食品添加剂的作用
⑴改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标;
⑵保持和提高食品的营养价值;
⑶有利于食品保藏和运输,延长食品的保质期;
⑷增加食品的花色品种;
⑸有利于食品加工操作;
⑹满足不同人群的需要;
⑺提高经济效益和社会效益。
四、食品添加剂的选用原则
⑴遵守我国制定的有关食品添加剂卫生法规;
⑵使用食品添加剂应保持和改进食品营养质量,而不能降低或破坏营养质量;
⑶使用食品添加剂不得用于掩盖食品变质、变坏等特点或为了粗制滥造而降低应有良好的加工措施和卫生要求;
⑷食品添加剂应符合质量标准,不得含有有害杂质,不能超过允许限量,加入食品后应能被分析鉴定出来。
五、我国食品添加剂使用存在的问题
1、食品添加剂的超量使用,特别是色素、防腐剂、漂白剂以及糖精、甜蜜素等。科学的观点:食品添加剂在规定范围和限量内使用,不存在食用安全性上的问题。
2、是把原本就不属于食品添加剂的原料当作食品添加剂来使用;如吊白块、福尔马林、石蜡、荧光增白剂等。
第二节常用食品添加剂
甜味剂
酸味剂
防腐剂
抗氧化剂
着色剂
香精香料
一、甜味剂
定义
分类
使用
甜度比较